Fleisch nach fisch umgekehrt

Fleisch nach Fisch und umgekehrt?

Klassisch gilt folgendes:
Oberstes Gebot bei einem Menü muss sein, nicht nur auf den Wohlgeschmack der einzeln Gerichte zu achten, sondern jeden einzelnen Gang und jedes Detail auf das Ganze auszurichten. Ein Menü aus super zubereiteten und schmackhaften Einzelgerichten kann durchaus zum Reinfall werden, wen man ein paar einfache Grundregeln nicht beachtet wie:
Kalte vor warmen Gerichten.
Leichte und elegante Gerichte müssen unbedingt immer vor schweren und reichen Platten serviert werden.
Fisch wird immer vor Fleisch
gereicht, ausgenommen kleine Ragouts oder kalte Fleischgerichte bei festlichem Anlass und vor großem Fischgang.
Gibt es zwei oder mehrere Fleischgänge, so kommt immer das helle vor dem dunklen Fleisch - etwa Geflügel vor Lamm, Kaninchen vor Rind, Wild stets am Schluss.
Nie ähnliche Saucen, etwa zweimal mit Sahne oder Eigelb, einander folgen lassen. Möglichst zwei ähnlich Saucen überhaupt nicht in einem Menü anbieten. Und dabei auch darauf achten, dass dieselben Grundprodukte nicht in zwei Gängen den Geschmack bestimmen. Keine Beilage wiederholen – also keine Bohnen zum Braten, wenn im Salat schon Bohnen verwendet wurden.
Alle Speisen müssen in einer gewissen „Spannung“ zueinander. Beispiel: drei milde, kontrastarme Speisen in Folge sind langweilig. Also – ist der erste Gang etwa sahnig - sanft, wird der zweite etwa säuerlich abgeschmeckt. Und folgt dann im Dritten etwas würzig-gemüsiges, so entsteht durch diese Unterschiedlichkeit eine appetitanregende, angenehme Spannung.

als gelernter koch, kann ich dir mit sichheit sagen das das blödsinn ist. ich wüßte auch nicht in wie fern der mischkonsum von fleisch und fich oder umgekehrt sich auf die verträglichkeit für den körper auswirken soll.
have fun
hakkepeter

meine antwort bezieht sich lediglich auf die verdträglichkeit für den körper, die menüregeln habe ich dabei außer acht gelassen

bei hakkepeter.iz dat klar,
dat dat alles egal iz

hihi.mal jemand der weiß wat hackepeter ist.

es gibt Gerichte in denen Fleisch und Fisch in einem Topf zusammen gemixt werden.
Placas zum Beispiel - da kommt dann noch so eine Art Spinat dazu und Palmöl
und das ist allen Ernstes recht lecker

Da fällt mir ein: War das Festmenue bei encore schon?

Nit das i wüßt" :)))) - aber das Jahr ist ja noch jung
Dir einen schönen Tag

Prinzipiell erst Fisch und dann Fleisch, wie oben schon recht ausführlich beschrieben.
Meist reicht man dazwischen einen "Zwischengang", also ein Sorbet oder ähnliches um die Geschmacksnerven auf das kommende vorzubereiten.

Hallo.
Grundsätzlich stellt sich die Frage Fisch vor dem Fleisch oder umgekehrt?
Mit Sicherheit stellt sich die Frage bei einem
Menü mit mehreren Gängen sogenannten "Diners"
zu den unterschiedlichsten Anläßen.
Die klassische Menüfolge sieht u.a. vor:
Amuse gueule Maison
*
Kalte Vorspeise
*
Suppe
*
Warme Zwischengang
*
Kalter Zwischengang
*
Geflügelgang
*
Fleischg ang
*
Nachspeise - Dessert - süß
*
Käseauswahl - petit -
*
Kaffee oder Mocca
Kleine Gebäcknaschereien
*
Digestiv
*
In den Zeiten der Könige und Adeligen in
den vergangenen Epochen waren auch Menüs von zwanzig Gängen keine Seltenheit.
Ein Schlag auf das Auge für die einfachen ,die oft nicht wußten von was sie satt werden sollten.
Im grassen Gegensatz dazu dann diese Völlereien.
Die französiche Revolution war auch ein Zeuge
für die Unzufriedenheit der Bevölkerung gegenüber
dem Adel.