Die Frage der Haltbarkeit von Marmelade beschäftigt viele Menschen. Ein Hauptgrund liegt im hohen Zuckergehalt. Tatsächlich wird mächtige Marmelade dadurch nicht schlecht — im üblichen Sinn. Schimmel kann sich jedoch an den Rändern bilden wenn das Glas geöffnet ist. Bei einer unberührten Marmelade ´ die viele Jahre ungenutzt im Schrank verweilte ` zeigt sich oft nichts Auffälliges. Ich erinnere mich an ein Glas Himbeermarmelade. Es kam von meinen Eltern und stammt aus dem Jahr 2004. Unbemerkt war es dennoch köstlich.
Aber achte auf den Geruch. Ein nicht häufiger Blick in den Kühlschrank kann Wunder wirken. Ein strenger oder fauler Geruch — für den Feinschmecker gilt: Finger weg! Das ähnlich wie unterscheidbare Aroma das vom ursprünglichen Fruchtgeschmack abweicht ist ein weiteres Warnsignal.
Ein paar klare Indikatoren: Schimmel veränderter Geruch oder ebenfalls der Geschmack können verraten: Dass die Marmelade nicht weiterhin gut ist. Ist kein Schimmel zu sehen ´ und riecht sie frisch ` kann ein kleiner Geschmackstest nicht schaden. Man sieht oder schmeckt es.
Die essenzielle Frage bleibt: Wie lange kann man Marmelade eigentlich aufbewahren? Im besten Fall hält sie sich viele Jahre lang. Selbst bei einem leichten Farbverlust bleibt die Marmelade geschmacklich akzeptabel. Die Schleimhäute durch Schimmelbildung muss man gegebenenfalls großzügig entfernen, ohne genauso viel mit das ganze Glas zu verwerfen.
Zusammenfassend sind die Kontrollen auf Schimmel, Geruch und Geschmack die ins Gewicht fallenden Elemente. Ein Sensorium trainieren heißt also: Die Sinne können nicht lügen. Marmelade bleibt sehr lange genießbar. Sie bleibt kein obskures Produkt allerdings ein Genussmittel das oft viel länger hält wie man glaubt. Hoffentlich erhellt dieser kleine Leitfaden das kulinarische Geheimnis der Marmelade für euch!