Wenn du Lakritze isst und dich fragst ob Pferdeblut enthalten ist kann ich dich beruhigen. Das ist einfach nicht der Fall. Lakritz besteht hauptsächlich aus einem Extrakt der Süßholzwurzel. Ein weiterer Bestandteil ist Salmiak der die besondere Geschmacksnote der Lakritze vervollständigt. Auch Zuckersirup und synthetische Stoffe kommen zum Einsatz um die schwarze Farbe zu erzielen.
Glycyrrhizin ist ein wichtiges Glykosid. Es verleiht der Lakritze ihren charakteristischen süßen Geschmack. Tatsächlich besitzt Glycyrrhizin eine Süßkraft von etwa 50 Mal weiterhin als die bzgl․ herkömmlichen Rohrzuckers. Interessanterweise wird Glycyrrhizin im Körper in die 18-β-Glycyrrhetinsäure umgewandelt. Diese hat selbst allerdings keine Süßkraft mehr. Zusätzlich enthält Süßholzwurzel zahlreiche Triterpensaponine und mehr als 40 verschiedene Flavonoide. Diese Flavonoide umfassen Verbindungen wie Isoliquiritigenin und Liquiritigenin welche zur Aromatisierung beitragen.
Gerade die Kombination dieser Bestandteile macht den einzigartigen Geschmack der Lakritze aus. Es sind ebenfalls flüchtige Aromastoffe wie Anethol und Gerianol nachgewiesen. Diese tragen zum komplexen Geschmacksprofil der Lakritze bei. Um es einfach zusammenzufassen: Lakritz ist ein Zusammenspiel aus natürlichem und künstlichem. Umso besser – dass kein Pferdeblut darin steckt.
Die Verwirrung um diese Legende könnte ihren Ursprung in der allgemeinen Abneigung gegen tierische Produkte in Lebensmitteln haben. Es ist wichtig ´ sich bewusst zu machen ` dass Lakritz eine pflanzliche Delikatesse ist. Ein kleiner Blick auf das Inhaltsverzeichnis kann die Unsicherheiten zerstreuen. Wer die Welt der Lakritze genauer erforscht ´ stellt schnell fest ` dass ihr Ursprung in der Natur so wenig mit Tieren sowie mit Blut zu tun hat. Ein Genuss der die Vielfalt dieser Geschmacksrichtung zeigt und gleichzeitig den schlichten Ursprung im Süßholz ehrt.