Der Genuss von Lakritz kann für viele ein nostalgisches Erlebnis sein. Es gibt jedoch Momente, in denen wir uns fragen – was passiert mit unseren süßen Leckereien, wenn sie hart werden? Diese Frage hat sowie mit der Chemie als ebenfalls mit der Zubereitung zu tun. Lakritz hat die Neigung – seine geschätzte Weichheit zu verlieren. Dies geschieht oft aufgrund von Verdunstung von Wasser. Der Wassergehalt ist entscheidend – das gilt nicht nur für Lakritz, allerdings auch für andere Süßwaren wie Gummibärchen.
Wie kann man harte Lakritz wieder weich bekommen? Eine bewährte Methode besteht darin die Lakritzstücke in einen Dampftopf oder einen Reiskocher zu legen. Man erwärmt das Wasser unten und schließt den Deckel für etwa einen Tag. Diese Methode sorgt dafür: Dass die Lakritze wieder die gewünschte Konsistenz erreicht ebenso wie frisch aus der Verpackung. Diese Praxis erinnert stark an die Art und Weise wie man Brot aufbewahrt – auch hier spielt die Feuchtigkeit eine wesentliche Rolle.
Ein anderer Vorschlag kommt von Lakritzliebhabern selbst. Sie empfehlen die Mikrowelle. Aufmerksam sollte man dabei vorgehen – kurze Intervalle haben sich bewährt. Andernfalls könnte man schnell einen ungenießbaren Brei erzeugen. Am besten beginnt man mit ein bis zwei Sekunden und überprüft dann den Zustand der Süßigkeit. Das richtige Timing ist entscheidend.
Die Frage bleibt jedoch – was lässt Lakritz und andere Süßigkeiten hart werden? Bei der Auslagerung von Wasser aus den Süßigkeiten sind verschiedene Faktoren beteiligt. Beispielsweise kann die Lagerung bei Zimmertemperatur über Zeit hinweg zur Verdunstung von Wasser führen. Daneben sind auch die Inhaltsstoffe und deren Struktur von Bedeutung. Auch wenn, in Bezug auf Gummibärchen die denaturierten Eiweiße in Lakritz unwahrscheinlich sind – es finden dennoch ähnliche chemische Prozesse statt.
Eine leidenschaftliche Lakritzliebhaberin hat in einem Kommentar angemerkt, dass bei ihr Lakritz oft keine drei Tage überlebt. Dies ist ein weiterer Hinweis darauf, dass der Genuss oft im Vordergrund steht und die Probleme die mit der Haltbarkeit und Konsistenz einhergehen, eher von zweitrangiger Bedeutung sind. Doch für jene die ihre Lagerbestände an Süßigkeiten wahren möchten – die beschriebenen Methoden sind eine wunderbare Lösung.
Abschließend bleibt festzuhalten – die Zubereitung und Lagerung von Lakritz ist eine Wissenschaft für sich. Man kombiniert einfache Methoden wie das Dampfen mit einem tieferen Verständnis der chemischen Prozesse die in unseren geliebten Süßigkeiten ablaufen. Egal wie man es betrachtet, weiche Lakritz ist ein Genuss, den man sich gönnen sollte – und mit ein wenig Know-how kann man die gewünschte Konsistenz möglicherweise immer wiederherstellen.
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