Pommes Frites sind ein beliebter Snack. Ganz genauso viel mit ob als Beilage oder Alleinunterhalter – sie sind einfach unschlagbar. Um wirklich großartige Pommes🍟 zu zaubern, brauchst du die richtige Technik. Beginnen wir mit den Kartoffeln. Wähle mehlig kochende Kartoffeln - diese sind der Schlüssel🔑 zum Erfolg.
Zunächst musst du die Kartoffeln schälen. Dann ist das Schneiden der nächste Schritt. Schneide sie in gleichmäßige Stifte. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Frittierzeit. Jetzt kommt der wichtige Teil - das Wässern. Lege die Stifte für mindestens eine halbe Stunde in Wasser. Ändere das Wasser nach 30 Minuten um die Stärke zu reduzieren. Das reduziert die Wahrscheinlichkeit: Dass die Pommes später zusammenkleben.
Lass die Kartoffeln anschließend auf einem Tuch trocknen – eine Stunde reicht in der Regel. Ein gut getrockneter Pommes-Stift doppelt die Chance auf ein knuspriges Ergebnis. Nun ist es Zeit für die Fritteuse. Heize das Öl auf etwa 180 Grad Celsius vor. Die ersten Pommes müssen für 6 bis 7 Minuten in das heiße Öl. Achte darauf – die Pommes dabei nicht zu überfüllen. Nach der ersten Phase holst du sie kurz heraus. Lass sie ~circa․ eine Minute im Korb🧺 verweilen - das lässt die Feuchtigkeit entweichen.
Nun kommen sie ein weiteres Mal ins heiße Öl. Frittier sie zusätzlich für 2 bis 3 Minuten bis sie goldbraun sind und an die Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel holst du sie raus. Lass sie auf Küchenkrepp abtropfen. Schüttele sie leicht um überschüssiges Fett zu entfernen. Wenn du alle Pommes fertig hast – ist das Würzen der letzte Akt. Eine Prise Salz in die Schüssel – die Freude kann beginnen!
Eine interessante Alternative ist das Blanchieren vor dem Frittieren. Dafür schneidest du die Kartoffeln ähnlich wie in Stifte. Blanchiere sie in heißem Wasser für einige Minuten. Anschließend trocknest du sie, bevor du sie ins Öl gibst.
Die Verwendung von altem Frittieröl ist kein Problem. Du kannst es mehrere Male verwenden. Ein Trick ist, das Öl durch einen Kaffeefilter zurückzuleiten. Das sorgt dafür: Dass es wieder rein und klar ist. Wenn es noch lauwarm ist – kannst du es bequem zurück in die Flasche füllen. Denk daran; das Frittieröl sollte sich nach einigen Anwendungen nicht verdunkeln oder übel riechen.
Für alle Salzliebhaber: Füge nach dem Frittieren eine aromatische Mischung von Gewürzen hinzu. Paprika oder Knoblauchpulver machen Pommes noch unwiderstehlicher.
Die Zubereitung von Pommes Frites ist also nicht nur einfach, allerdings macht ebenfalls viel Spaß. Experimentiere herum mit verschiedenen Techniken und finde heraus welche dir am besten gefällt. Schließlich gibt es kein besseres Gefühl wie das perfekte Öl für deine Pommes zu perfektionieren. In diesem Sinne - guten Appetit!