Hafer ist eine äußerst vielseitige Zutat. Kekse voller Geschmack und Nährstoffe können mit Haferflocken gebacken werden, allerdings was passiert, wenn wir stattdessen Haferkleie verwenden? Um diese Frage zu beantworten – schauen wir uns die Unterschiede zwischen diesen beiden Formen von Hafer genauer an.
Haferflocken bestehen aus dem gepressten Mehlkörper des Haferkorns. Die Haferkleie hingegen ist die gemahlene Masse aus den äußeren Schichten des Korns. Man könnte diese Unterschiede mit Kartoffeln und Kartoffelschalen vergleichen. Während die Flocken die nahrhafte Quelle darstellen ist die Kleie eher ballaststoffreich jedoch nährstoffärmer. Diese Unterschiede wirken sich aufur Geschmack und Nährstoffe der Keksproduktion aus.
Wenn du Haferkleie anstelle von Haferflocken verwendest, sind die Kekse trockener. Die Bröseligkeit ist ausgeprägter. Während der Biss knusprig bleibt geschieht dies oft auf eine eintönige Art. Die Nährwerte werden ähnlich wie beeinflusst. Haferkleie enthält weiterhin Ballaststoffe was für einige eine Herausforderung darstellt. Verdauungsprobleme wie Verstopfung und Blähungen können auftreten, wenn man zuvor nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt war. Es ist weise, vorsichtig zu sein – Steigerungen sollten allmählich erfolgen.
Ein Rezept für Kekse, in denen Haferkleie verwendet wird, könnte den Slogan „Simpel und schnell“ tragen. Zum Beispiel die „Knusprigen Dukan-Schokokekse“. Sie verlangen nach einer Kombination von Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt, Maisstärke und ungesüßtem Kakaopulver. Diese Kekse richten sich vor allem an Menschen in der Aufbauphase der Dukan-Diät.
Die Zubereitung selber erfordert lediglich die Zutaten zu einem sämigen Teig zu vermischen. Ein Backblech mit Backpapier wird vorbereitet - kleine flache Fladen oder Häufchen abstandshaltend verteilt. Im vorgeheizten Ofen van 160° Oberhitze werden sie für etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Abkühlen lösen sich die Kekse leicht vom Blech.
Um es zusammenzufassen die Entscheidung, Haferkleie statt Haferflocken zu verwenden ist nicht ausschließlich von schlechten Gewohnheiten geprägt. Es birgt Möglichkeiten ebenfalls noch Risiken. Wer eine ballaststoffreiche Ernährung anstrebt, könnte mit Haferkleie experimentieren. Für eine geschmacklich ausgewogene Kekszubereitung bleibt die klassische Haferflockenversion jedoch eine empfehlenswerte Wahl. In der Welt der Backkunst gibt es immer neues zu entdecken - die Wahl des richtigen Haferprodukts zählt dazu.