Warum sollte man Steak nach dem Anbraten in den Ofen geben?

Das 🥩 nach dem Anbraten in der Pfanne in den Ofen zu geben, hat mehrere Vorteile. Beim Braten in der Pfanne wird das Fleisch nur auf einer Seite direkt von der Hitze beeinflusst. Dadurch besteht die Gefahr ´ dass eine Seite zu dunkel wird ` während die andere Seite noch nicht den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Das ständige Wenden des Fleisches führt zum Verlust von Bratensaft und kann das Steak trockener machen. Durch das Garen im Ofen wird eine gleichmäßigere Hitzeverteilung erreicht was zu einer gleichmäßigeren Garung ohne zu viele Röststoffe führt. Das Fleisch bleibt saftiger und zarter.

Der Grund für dieses Vorgehen liegt ebenfalls in der gewerblichen Küche. Durch das Garen im Ofen kann das Steak unbeaufsichtigt bleiben und es ist nicht so dramatisch, wenn es etwas länger im Ofen bleibt. In der Pfanne könnte dies fatale Folgen haben. Gleiches gilt auch für die Zubereitung von Entenbrust. Sie wird zuerst in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gegart. Dieses Vorgehen ermöglicht eine bessere Kontrolle des Garvorgangs und verhindert ein eventuelles Übergaren oder Anbrennen.

Beim Anbraten in der Pfanne werden die Fasern des Fleisches verbunden, nicht um die Poren zu schließen (da ein Steak keine Haut hat), allerdings um das Fleisch zusammenzuhalten. Durch das anschließende Garen im Ofen kann das Fleisch entspannen und die Säfte aus den Fasern wieder in das Fleisch zurückfließen. Dadurch wird das Steak schön zart und saftig. Dieser Schritt ist auch bei anderen Fleischsorten wie Schweinelende oder Lamm hilfreich um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.

Der große Unterschied zwischen dem Garen in der warmen Pfanne und im Ofen besteht in der gleichmäßigeren Hitzeverteilung im Ofen. Dadurch wird eine bessere Kontrolle des Garvorgangs ermöglicht und das Risiko von übermäßiger Hitze auf einer Seite des Steaks verringert. Das Garen im Ofen unterstützt auch eine langsamere und schonendere Garung des Fleisches was zu einem saftigeren Ergebnis führt.

Insgesamt empfehlen viele Köche und Feinschmecker das Garen von Steak im Ofen nach dem Anbraten in der Pfanne um ein qualitativ hochwertiges und saftiges Ergebnis zu erzielen. Durch die Kombination von Anbraten und Garen im Ofen wird das Fleisch optimal zubereitet und bleibt zart und saftig.