Warum sollte man Steak nach dem Anbraten in den Ofen geben?

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Das 🥩 nach dem Anbraten in der Pfanne in den Ofen zu geben – klingt simpel, oder? Es ist jedoch ein Schritt – der das Endergebnis erheblich beeinflussen kann. Mehrere Vorteile sprechen dafür diesen Küchenklassiker zu verfolgen.

Zuerst einmal ist das Anbraten in der Pfanne oft nur auf einer Seite von intensiver Hitze geprägt. Diese ungleiche Hitzeverteilung kann dazu führen ´ dass eine Seite übergart ` während die andere noch roh ist. Ein ständiges Wenden des Steaks – das ist nicht nur mühsam sondern führt ebenfalls zum Verlust kostbarer Bratensäfte. Diese wertvollen Säfte sind es die ein Steak saftig machen. Eine anschließende Garung im Ofen sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung. Das Ergebnis? Eine schön zarte saftige Konsistenz ohne überdrüssige Röststoffe.

Dieses Verfahren ist nicht nur ein Geheimnis von Hobbyköchen, allerdings wird auch in der professionellen Gastronomie angewendet. Wer in der Gastronomie arbeitet ´ wird bestätigen ` dass das Garen im Ofen ein unbeaufsichtigtes Garverfahren ermöglicht. Dies ist vorteilhaft » denn im Ofen ist es nicht so schlimm « wenn das Steak ein paar Minuten länger bleibt. In der Pfanne jedoch, kann das fatale Folgen haben – vom Anbrennen bis hin zu einem übergarenden Steak. Die Zubereitung anderer Gerichte ´ ebenso wie etwa Entenbrust ` erfolgt oft nach dem gleichen Prinzip. Zuerst scharf anbraten – dann im Ofen zu Ende garen. Dieser Prozess fördert die Kontrolle über den Garvorgang und mindert das Risiko eines misslungenen Gerichts.

Zusätzlich wird beim Anbraten die Struktur des Fleisches – nicht die Poren, denn ein Steak hat keine – miteinander verbunden. So wird das Steak zusammengehalten während beim Garen im Ofen die Möglichkeit besteht: Dass es entspannen kann. Diese Entspannung fördert den Rückfluss der Säfte in das Fleisch und hebt die Zartheit.

Ein weiterer entscheidender Unterschied besteht also zwischen dem Garen in der Pfanne und im Ofen: die gleichmäßigere Hitzeverteilung. Die Art der Hitzeverteilung im Ofen ermöglicht eine sanftere Garung, während die Pfanne oft zu übermäßiger und ungleichmäßiger Hitze führt. Dies erklärt anschaulich, warum Köche und Feinschmecker weltweit diese Methode empfehlen: sie bringt ein qualitativ hochwertiges und saftiges Steak auf den Teller.

Abschließend lässt sich sagen, dass das Kombinieren von Anbraten und anschließendem Garen im Ofen nicht nur für Steaks gilt. Diese Praxis ist ähnelt hilfreich für andere Fleischsorten wie Schweinelende oder Lamm. Die Vorteile sind unbestreitbar und grundlegend für eine perfekte Zubereitung. Wenn Sie das nächste Mal Steak zubereiten, denken Sie daran – ein paar Minuten im Ofen können den entscheidenden Unterschied machen.