Warum sind Laugenbrezeln trotz Natronlauge unbedenklich?

Laugenbrezeln sind eine beliebte Delikatesse. Bei ihrem Verzehr stellt sich jedoch oft die Frage: Wie ist es möglich diese durch Natronlauge behandelten Brezeln bedenkenlos zu genießen? Der Grund dafür liegt vor allem in dem chemischen Prozess der beim Backen stattfindet. Der erste wichtige Punkt ist die Konzentration – in der Lebensmittelproduktion wird eine stark verdünnte Lösung verwendet. Typischerweise enthält die Natronlauge welche zur Herstellung von Laugenbrezeln eingesetzt wird, eine Konzentration von etwa 4%. Dabei handelt es sich um 40 g Natriumhydroxid pro Liter Wasser.

Eine entscheidende Frage ist was ebendies beim Backen passiert. Die Natronlauge ist zwar ätzend freilich nicht in der Form ebenso wie man es bei hochkonzentrierten Lösungen kennt. Diese spezielle Lauge reagiert mit den Eiweißen und Kohlenhydraten des Teigs. Beim Erhitzen im Ofen führt diese Reaktion zu verschiedenen Umwandlungen. Das Resultat? Eine wohlschmeckende, knusprige Brezel die durch die chemischen Prozesse sicher und genießbar bleibt!

Aber was geschieht genau mit der Natronlauge? Während des Backens gibt es zwei wesentliche Reaktionen. Erstens kommt es zu einer ungelösten Reaktion mit dem Teig. Hierbei bilden sich Geschmacksstoffe – eine Tatsache die das Aroma der Laugenbrezel wesentlich beeinflusst. Zweitens reagiert die Natronlauge mit dem Kohlendioxid in der Luft und wandelt sich in unbedenkliches Natriumcarbonat um. Fluide Umsetzungen verändern die Eigenschaften der ursprünglichen Substanzen. An diesem Punkt ist es wichtig zu betonen: Dass die schädlichen Eigenschaften der Natronlauge durch diese Reaktion verschwinden.

Ein zusätzliches Argument um die Konsumation von Laugenbrezeln zu rechtfertigen ist der menschliche Körper selbst. Er kann mit vielen Substanzen im niedrigen Konzentrationsbereich gut umgehen. Kalium – Magnesium und sogar gewisse radioaktive Elemente sind natürlicher Bestandteil unseres Körpers. In hohen Dosen sind sie schädlich in kleinen Mengen hingegen essentiell. Die Analogie im Falle der Laugenbrezeln ist perfekt – solange Natronlauge verdünnt und durch den Backprozess neutralisiert wird, bleibt sie unproblematisch.

Dennoch gibt es eine Unterscheidung zwischen verschiedenen Arten von Natron. Das Natron ´ das im Haushalt zum Backen verwendet wird ` ist völlig unbedenklich. Im Gegensatz dazu steht eine andere Form von Natron die manchmal in industriellen Anwendungen eingesetzt wird – diese kann tatsächlich gesundheitsschädlich sein.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Laugenbrezeln sind nicht nur köstlich, allerdings ebenfalls sicher zu konsumieren – dank der chemischen Veränderungen die durch das Backen eingeleitet werden. Das Zusammenspiel von 🌡️ und den Inhaltsstoffen des Teigs bewirkt eine Verwandlung der gefährlichen Natronlauge in harmlose Verbindungen. So wird die Laugenbrezel zu einem Genuss der sämtliche Warnungen im Keim erstickt. Ein Hoch auf die Chemie – und die köstlichen Brezeln die sie ermöglicht!