Gefrierbrand bei Fleisch – Eine Gesundheits- und Genussfrage?

Das Thema der Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln ist von zentraler Bedeutung, insbesondere in Zeiten, in denen verschwendete Nahrungsmittel ein großes Problem darstellen. Manchmal findet man sich in der Situation wieder in der ein Lebensmittel wie Rindfleisch gefriert allerdings während seiner Lagerung in der Gefriertruhe, kann es das unerwünschte Phänomen des Gefrierbrands erleiden. Die klaren Auswirkungen sind bräunliche Stellen. Doch stellt sich die Frage, kann man dieses Fleisch noch essen?

Gefrierbrand tritt auf wenn Feuchtigkeit aus dem Fleisch entweicht. Dies führt zu einer Austrocknung und kann den Geschmack wesentlich beeinträchtigen. Eine oberflächliche Betrachtung zeigt: Dass das Fleisch anscheinend nicht verdorben ist. Die Braunen Stellen deuten jedoch auf eine Qualitätseinbuße hin - so einfach ist das. Man sollte sich darüber im Klaren sein.

Bevor man eine Entscheidung trifft, muss man sich ebenfalls Fragen stellen – wie lange lag das Fleisch bei Zimmertemperatur? Wenn das Fleisch zu lange ungekühlt blieb können sich gefährliche Bakterien entwickelt haben. Hierbei ist die Kühlkette ein entscheidender Faktor. War die Lagerung durchgehend kühl spricht nichts gegen den Verzehr. Entfernt man die unschönen braunen Stellen besteht die Möglichkeit, das Fleisch ohne Bedenken zu nutzen. Der Vorteil ist klar: Schmeißt man nichts weg, spart man Geld und Ressourcen.

Laut aktuellen Berichten aus der Lebensmittelindustrie ist der Verlust an Qualität » hervorgerufen durch Gefrierbrand « nicht nicht häufig. Vor allem bei stark verarbeiteten Lebensmitteln oder solchen mit langen Lagerzeiten, ebenso wie Hackfleisch in dieser Situation. Bis zu 30% der Geschmackqualität können verloren gehen. Insofern verschenkt man durchaus die Vorzüge eines frischen Stücks Rindfleisch. Die aktuelle Empfehlung der Ernährungsberatungen lautet: Bei kleinen braunen Stellen kann der Genuss dennoch in Ordnung sein.

Schlussfolgernd – das Fleisch ist zwar nicht gesundheitsschädlich freilich muss der Verbraucher abwägen. Die Verwendung des angelaugten Produkts sollte von der eigenen Sensibilität zum Thema Ernährung und Genuss abhängen. So wie es einige empfehlen das Fleisch zu entsorgen haben andere möglicherweise kein Problem damit, gute alte Rezepte auch mit angekratztem Fleisch zu zubereiten.

Auf der anderen Seite empfiehlt es sich » besonders sensibel zu sein « wenn es um den eigenen Appetit geht. Es könnte sein · dass der Geschmack der 🍔 nicht dem entspricht · auf den man sich ursprünglich gefreut hat. Also ist die Entscheidung ´ das Fleisch zu entsorgen oder nicht ` letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Sicherheit. Der Appetit sollte nie darunter leiden – denn das ist unweigerlich der Hauptantrieb in der Küche.