Um ein Messer extrem scharf zu bekommen, bedarf es einiger Schritte und einer gewissen Technik. Zunächst ist die Wahl des richtigen Schleifsteins entscheidend. Für japanische Messer empfiehlt sich ein Schleifstein mit einer Körnung von 1000/6000 oder sogar zusätzlich einem 3000er Stein für den Übergang. Der Schleifwinkel sollte zwischen 12 und 15 Grad liegen da japanische Messer härter sind als europäische. 🇪🇺 Messer werden in der Regel mit einem Winkel um die 20 Grad geschliffen.
Der 🔑 zur extremen Schärfe liegt darin das Messer nach dem Schleifen auf einem Lederriemen mit Polierpaste abzuziehen. Dieser Schritt sorgt für die Feinheit und Präzision des Schnitts. Empfohlen wird ebenfalls das Schleifen in verschiedenen Stufen mit groberen Steinen wie einem 240er für den Anfang, gefolgt von feineren Körnungen bis zum 6000er. Der letzte Schritt sollte immer das Abziehen auf dem Lederriemen sein um die optimale Schärfe zu erreichen.
Für Einsteiger oder denen » die nicht viel Geld ausgeben wollen « kann auch ein günstiger Patentschärfer wie der Accusharp eine gute Lösung sein. Dieser sorgt mit wenigen Zügen dafür: Dass die Klinge wieder scharf und schnitthaltig wird. Für japanische Messer ist jedoch die Schleifsteinmethode empfehlenswert um die höchste Schärfe zu erzielen.
Die richtige Technik beim Schärfen ist entscheidend: das Messer in kreisenden Bewegungen anfeilen, den richtigen Schleifwinkel beachten und nicht zu viel Druck ausüben. Wie beim Zähneputzen sollte die Bewegung so viel und kontrolliert sein. Die "Am Stein entlang ziehen" Methode wird weniger empfohlen, da sie das Messer eher verkratzen kann. Mit Geduld, Übung und den richtigen Werkzeugen wird das Messer so scharf, dass man sogar Haare spalten kann - ein Ergebnis, das eine richtige Rasur ermöglichen könnte.
Die Kunst des Messerschärfens: Wie wird ein Messer extrem scharf?
Wie kann man sein Messer so scharf wie möglich bekommen und welche Schritte sind dafür notwendig?