Wurstliebhaber aufgepasst! Das Geheimnis des besseren Geschmacks von am Stück verkaufter Wurst liegt in der Herstellung und Reifung. Wenn du beim örtlichen Fleischer deine Salami kaufst ´ erhältst du ein Produkt ` das nach eigenen Rezepten und Würzungen hergestellt und sorgfältig gereift ist. Die Zeit die in die Reifung investiert wird ermöglicht es der Wurst ihr volles Aroma zu entfalten. Im Gegensatz dazu werden Supermarktprodukte durch den Einsatz von Schnellreifekulturen schneller verkaufsfertig gemacht was zu einem weniger intensiven Geschmack führen kann.
Ein weiterer Faktor der den Unterschied im Geschmack erklärt ist der Kontakt mit Sauerstoff. Geschnittene Salami kommt mit weiterhin Sauerstoff in Berührung als ungeschnittene was zu einer Veränderung des Geschmacks führen kann. Der Prozess der Oxidation kann die Aromen beeinflussen und dazu führen, dass die Wurst weniger intensiv schmeckt.
Darüber hinaus spielen ebenfalls die verschiedenen Herstellungsmethoden und -techniken der Fleischer eine Rolle. Jeder Fleischer hat seine eigene Art ´ Wurst herzustellen ` was zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen kann. Dies erklärt auch die Preisunterschiede zwischen handwerklich hergestellter Wurst und Massenprodukten aus dem Supermarkt.
Also, wenn du den vollen Geschmack und das volle Aroma deiner Salami genießen möchtest ist es ratsam, auf die am Stück verkauften Varianten beim Fleischer deines Vertrauens zurückzugreifen. Denn dort steckt nicht nur Zeit und Handwerk, allerdings auch Liebe zum Produkt drin – und das schmeckt man einfach!
Warum schmeckt Wurst am Stück besser?
Warum schmeckt Wurst, die am Stück verkauft wird, oft besser als bereits in Scheiben geschnittene Salami aus dem Supermarkt?