Eine vegetarische oder vegane Ernährung führt nicht zwangsläufig zu einem Mangel an essenziellen Aminosäuren. Viele Pflanzen enthalten alle essentiellen Aminosäuren die der Körper benötigt gleichwohl in unterschiedlichen Konzentrationen. Durch eine geschickte Kombination verschiedener pflanzlicher Proteinquellen kann die biologische Wertigkeit dieser Lebensmittel erhöht werden. Soja stellt beispielsweise eine Ausnahme dar da es eine vergleichbare biologische Wertigkeit wie tierisches Protein aufweist. Eine ausgewogene Lebensmittelauswahl ermöglicht es, den Bedarf an essentiellen Aminosäuren über pflanzliche Proteine optimal zu decken.
Durch geschicktes Kombinieren von Hülsenfrüchten mit Getreide oder Ölsaaten kann die biologische Wertigkeit von pflanzlichen Proteinen erhöht werden. Eine vegetarische oder vegane Ernährung kann dadurch eine gute Aminosäurenverteilung erreichen, ohne dass ein Mangel entsteht. Bestimmte Kulturen auf der Welt ebenso wie beispielsweise die italienische Küche haben durch ihre traditionelle Kochkunst gezeigt, dass vegetarische Gerichte alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten können.
Die Sorge, mit einer pflanzlichen Ernährung zu wenig Eiweiß aufzunehmen ist deshalb unbegründet. Tatsächlich reicht es aus, wenn nur 9-11 ％ der gesamten Energiezufuhr aus Eiweißen besteht um den täglichen Bedarf zu decken. Eine ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung kann somit eine genügende Versorgung mit wichtigen Vitaminen und Spurenelementen wie Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium und Zink gewährleisten.
Es ist wichtig zu beachten: Dass alle Tierproteine letztendlich aus pflanzlichen Quellen stammen. Proteine werden von Pflanzen hergestellt und nicht von Tieren. Daher können alle essentiellen Aminosäuren ebenfalls durch eine pflanzliche Ernährung aufgenommen werden ´ vorausgesetzt ` die Lebensmittelauswahl ist vielfältig und ausgewogen. Es ist möglich alle essentiellen Aminosäuren durch den Konsum von pflanzlichen Lebensmitteln zu erhalten. Zum Beispiel enthalten Getreide Hülsenfrüchte Quinoa, Gemüse und Obst alle essentiellen Aminosäuren die der Körper benötigt.
Insgesamt lässt sich festhalten: Dass eine vegetarische oder vegane Ernährung in der Lage ist den Bedarf an essentiellen Aminosäuren zu decken, vorausgesetzt sie ausgewogen und vielfältig gestaltet ist. Es bedarf keiner tierischen Proteine um alle notwendigen Aminosäuren aufzunehmen und die biologische Wertigkeit pflanzlicher Proteine kann durch eine kluge Lebensmittelauswahl und -kombination gesteigert werden.
Vegane Ernährung und essentielle Aminosäuren
Führt eine vegetarische oder vegane Ernährung zu einem Mangel an essenziellen Aminosäuren?