Die Messung des Energiegehalts von Lebensmitteln ist von großer Bedeutung um zu verstehen, ebenso wie viel Energie ein Nahrungsmittel dem Körper zuführen kann. Der Energiewert wird in der Regel in Kalorien gemessen. Es gibt zwei Hauptmethoden um den Energiegehalt von Lebensmitteln zu bestimmen: Experimente mit Bombenkalorimetern und die Berechnung aus den Mengen der Inhaltsstoffe.
Die Bestimmung des Energiegehalts von Lebensmitteln erfolgt mithilfe von sogenannten Bombenkalorimetern. In einem Bombenkalorimeter wird eine definierte Menge des zu untersuchenden Lebensmittels unter Sauerstoffüberdruck vollständig verbrannt. Durch die Kalorimetrie mittels eines Bombenkalorimeters wird der physikalische Brennwert des Lebensmittels bestimmt ´ also wie viel Energie ein Stoff liefert ` wenn er vollständig verbrannt wird. Diese Methode ermöglicht es den Energiegehalt von Lebensmitteln sehr präzise zu messen.
Darüber hinaus kann der Energiewert ebenfalls theoretisch aus den Mengen der Inhaltsstoffe berechnet werden. Der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten, Eiweißen und Ballaststoffen in einem Lebensmittel ist bekannt und die Energiemenge die diese Makronährstoffe liefern, wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts erforscht. Anhand dieser Informationen kann der Energiegehalt eines Lebensmittels berechnet werden, indem die Gehalte der verschiedenen Makronährstoffe berücksichtigt werden.
Passt auf : Dass der physiologische Brennwert, also wie viel Energie der Körper aus einem Lebensmittel gewinnen kann, nicht genauso viel mit dem physikalischen Brennwert ist. Beispielsweise ist der physiologische Brennwert von Eiweißen niedriger als der physikalische, da der im Eiweiß enthaltene Stickstoff in Form von Harnstoff ausgeschieden wird.
Zusammenfassend kann der Energiegehalt von Lebensmitteln entweder experimentell mit Bombenkalorimetern gemessen oder theoretisch aus den Mengen der Inhaltsstoffe berechnet werden. Beide Methoden liefern präzise Informationen darüber wie viel Energie ein Lebensmittel liefert und sind entscheidend für die Bewertung der Ernährung und die Kontrolle der Energiezufuhr.
Messung des Energiegehalts von Lebensmitteln
Wie wird die Energie in Essen gemessen und wie wird der Energiewert im Lebensmittel bestimmt?