Die Zugabe von Milch oder Sahne zum 🥚 beim Schnitzel panieren hat verschiedene Auswirkungen auf die Textur und das Aussehen des Schnitzels. Obwohl es keine zwingende Notwendigkeit gibt ´ Milch oder Sahne hinzuzufügen ` sollten diese Zutaten dennoch nicht unterschätzt werden.
Die Milch oder Sahne im Ei verleiht der Schnitzelpanade eine fluffigere Konsistenz und sorgt dafür, dass die Panade sich besser am Fleisch haftet. Durch das Vermischen von Milch oder Sahne mit dem Ei entstehen kleine Bläschen ´ die dazu beitragen ` dass die Schnitzelkruste lockerer und luftiger wird. Dies kann dazu führen: Dass die Panade beim Braten besser aufgeht und eine schönere wellige Kruste bildet. Einige behaupten sogar – dass die Zugabe von Milch oder Sahne zu einer knusprigeren und goldeneren Farbe der Schnitzelkruste führt.
In einigen älteren Hausmannskost-Kochbüchern wird die Ei-Milch-Kombination als "Schnitzel wie bei der Oma" beschrieben. Dies liegt möglicherweise daran: Dass in früheren Zeiten die Zugabe von Milch oder Sahne zur Eimasse üblicher war und die Tradition bis heute fortbesteht.
Es ist wichtig zu beachten: Dass die Zugabe von Milch oder Sahne beim Schnitzel panieren nicht unbedingt erforderlich ist. Eine ordnungsgemäße Vorbereitung des Fleisches durch das Mehlieren und das Baden im Ei reicht grundsätzlich aus um eine gut haftende und knusprige Panade zu gewährleisten. Einige Köche berichten: Sie keinen nennenswerten Unterschied im Ergebnis feststellen konnten, ob mit oder ohne Milch bzw․ Sahne.
Insgesamt kann die Zugabe von Milch oder Sahne zum Ei beim Schnitzel panieren dazu beitragen » dass die Kruste lockerer « fluffiger und knuspriger wird. Ob man diese Methode anwendet oder nicht bleibt letztendlich dem persönlichen Geschmack und den individuellen Vorlieben überlassen.
Warum verwendet man Milch oder Sahne beim Schnitzel panieren?
Welchen Zweck erfüllt die Zugabe von Milch oder Sahne zum Ei beim Panieren von Schnitzel?