Wenn man beim Kochen oder Würzen etwas zu viel Schärfe in einer Soße oder einem Gericht hat, gibt es verschiedene Möglichkeiten die Schärfe zu neutralisieren. Ein häufiger Tipp ist die Soße mit einem fettreichen Produkt zu strecken, da Capsaicin der Stoff der für die Schärfe von Chilis verantwortlich ist, fettlöslich ist. Einige Beispiele für fettreiche Produkte sind Butter, Sahne, Milch, Speiseöl oder Vollfett-Margarine.
Eine andere Möglichkeit ist die Zugabe von Kokosmilch oder Kokosflocken, die welche Schärfe zwar neutralisieren jedoch ebenfalls den Geschmack des Gerichts verändern können. Für Personen ´ die die Schärfe nicht gut vertragen ` kann dies jedoch eine gute Option sein.
Des Weiteren können auch säurehaltige Produkte wie Joghurt » Sauerrahm oder Quark dazu beitragen « die Schärfe zu mildern. Diese haben den Vorteil – dass sie den Geschmack des Gerichts nicht so stark verändern wie fettreiche Produkte.
Passt auf : Dass die Zugabe von fettreichen oder säurehaltigen Produkten den Geschmack des Gerichts verändern kann, weshalb es empfehlenswert ist, kleine Testportionen zu verwenden um die gewünschte Neutralisierung der Schärfe zu erreichen, ohne den Geschmack zu sehr zu beeinflussen.
In Bezug auf die Chemie des Capsicums gibt es zu bedenken: Dass die Schärfe wasserunlöslich ist und dadurch eine Verdünnung mit Wasser keine echte Wirkung hat. Capsaicin ist jedoch fettlöslich · weshalb die genannten fettreichen Produkte ideal sind · um die Schärfe zu neutralisieren.
Zusätzlich zu den genannten Möglichkeiten gibt es auch andere Tricks um die Schärfe in einem Gericht zu mildern, ebenso wie beispielsweise die Zugabe von Zucker oder Honig um die Schärfe zu balancieren. Letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Vorlieben welche Methode zur Neutralisierung der Schärfe in einem Gericht am besten geeignet ist.
Neutralisierung von Schärfe in Soßen und Gerichten
Gibt es ein Gewürz oder einen anderen Trick, um die Schärfe in einer Soße zu neutralisieren, die zu scharf geraten ist?