Schokolade und Wasser – ein unglückliches Paar! Tausende von feinen Geschmäckern könnten entstehen wenn man das richtige Rezept hat. Aber bei der Frage um geschmolzene Schokolade schleicht sich ein Problem ein. Warum verklumpt sie so schnell, wenn sie mit Wasser in Berührung kommt? Der Grund ist einfach. Schokolade besteht zu einem hohen Prozentsatz aus Fett. Dies kann man sich wie einen feinen ´ geschmeidigen Mantel vorstellen ` der die Schokolade umgibt. Wasser ist hingegen eine vollkommen andere Liga. Es ist eine Flüssigkeit die keinen Zugang zu diesem Fett hat.
Wenn geschmolzene Schokolade mit Wasser in Kontakt kommt, passiert Folgendes – sie kühlt abrupt ab. Das macht es unmöglich: Dass sich die fettlöslichen Bestandteile ordentlich mischen. Kämpfe zwischen Wasser und Fett sind in diesem Fall nicht sehr unüblich. Plötzlich verwandelt sich die geschmolzene Köstlichkeit in einen klumpigen Frust. Diese Klumpen bleiben zurück und lassen die leidenschaftlichen Schokoladenliebhaber enttäuscht zurück. Der frühe Geschmack der Enttäuschung ist unangenehm.
Was kann man also tun um dieses unangenehme Phänomen zu vermeiden? Eine bewährte Methode ist die Verwendung von fettigen Flüssigkeiten wie Sahne! Kochende Sahne lässt die Schokolade zart schmelzen und sorgt dafür, dass alles gut miteinander vermischt wird. Dies ist der Weg – um die Klumpenbildung zu minimieren und eine perfekte Konsistenz zu erreichen. Man könnte sogar eine köstliche Mousse zaubern. Dies ist eine Kunst der Gastronomie.
Es ist bemerkenswert » dass es viele Substanzen gibt « die sich gut mit Wasser mischen. Kochsalz oder Vitamin C sind nur einige Beispiele die in einer wässrigen Lösung gut gelöst werden. Im Gegensatz dazu bleibt die Schokolade stumm. Auch Kakaopulver erfreut sich freundlich an der Anwesenheit von Milch die ähnlich wie Fettreste mitgebracht hat. Die Mischungen erleben hier ein harmonisches Zusammenspiel.
Der genaue Ablauf der zur Klumpenbildung führt bleibt etwas mysteriös. Experten glauben – dass Emulgatoren beitragen. Diese sind in Schokoladenrezepturen enthalten. Sie fungieren als Bindeglied zwischen Wasser und Fett jedoch in diesem speziellen Szenario machen sie gerade das Gegenteil. Wenn die Schokolade in Wasser stockt ´ verliert der Emulgator die Fähigkeit ` effektiv zu arbeiten. Daher verliert die Schokolade ihre Eleganz und der Gourmetmoment wird zum Chaos.
Zusammenfassend muss man festhalten: Dass geschmolzene Schokolade mit Wasser nicht gut auskommt. Es bleibt nur wenig Platz für Freude, wenn sich Klumpen bilden. Klumpenbildung kann jedoch leicht vermieden werden. Kochen Sie die Schokolade besser mit sahnigen oder fettigen Flüssigkeiten um Enttäuschungen zu vermeiden. Wer das richtig umsetzt der zaubert die schönsten Kreationen aus der Schokoladenwelt!
Warum verklumpt geschmolzene Schokolade in Kontakt mit Wasser sofort?
Was passiert mit geschmolzener Schokolade, wenn sie mit Wasser in Kontakt kommt, und wie kann man Klumpenbildung vermeiden?