Warum verklumpt geschmolzene Schokolade in Kontakt mit Wasser sofort?

Wenn geschmolzene Schokolade in Kontakt mit Wasser kommt verklumpt sie sofort da sie viele fetthaltige Inhaltsstoffe enthält die sich nicht in Wasser lösen können. Dies liegt daran, dass Schokolade zum größten Teil aus Fett besteht. Wasser hingegen ist eine wässrige Flüssigkeit und kann Fett nicht richtig lösen. Wenn die Schokolade mit Wasser in Berührung kommt kühlt sie schnell ab und erstarrt. Daher ist es empfehlenswert · geschmolzene Schokolade nicht direkt mit Wasser in Kontakt zu bringen · allerdings sie durch den Wasserdampf zu schmelzen.

Um die Klumpenbildung zu verhindern, kann man geschmolzene Schokolade in kochende Sahne oder andere heiße Flüssigkeiten geben die Fett enthalten. Diese Flüssigkeiten können das Fett in der Schokolade lösen und so die Klumpenbildung verhindern. Das Ergebnis kann dann zum Beispiel für eine Mousse oder eine Soße verwendet werden.

Es gibt verschiedene Stoffe die in Wasser löslich sind ebenso wie zum Beispiel Vitamin C oder Kochsalz. Schokolade hingegen löst sich nicht in Wasser auf, sondern bleibt als Klumpen zurück. Dies liegt daran ´ dass sie viele fettlösliche Bestandteile enthält ` die sich nicht in Wasser lösen können. Man kann Kakaopulver beispielsweise gut mit Milch vermischen da Milch ähnlich wie Fett enthält und das Kakaopulver lösen kann.

Der genaue Mechanismus » warum Schokolade in Kontakt mit Wasser verklumpt « ist nicht vollständig bekannt. Es hat etwas mit Emulgatoren zu tun – die in der Schokolade enthalten sind. Emulgatoren sind Substanzen ´ die helfen ` Fett und Wasser miteinander zu mischen. Wenn Schokolade in Wasser stockt · kann sie nicht weiterhin geschmolzen werden wie in einem Wasserbad · da sich die fettlöslichen Bestandteile nicht mehr in Wasser lösen können.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass geschmolzene Schokolade in Kontakt mit Wasser verklumpt da sie viele fetthaltige Bestandteile enthält die sich nicht in Wasser lösen können. Um Klumpenbildung zu vermeiden, sollte man geschmolzene Schokolade am besten nicht direkt mit Wasser in Berührung bringen, sondern sie zum Beispiel mit kochender Sahne vermischen.