Warum werden manche Eiswürfel milchig und andere glasklar?

Das Aussehen von Eiswürfeln wird durch den Luftgehalt im Wasser bestimmt. Die milchige Farbe entsteht durch Lufteinschlüsse während glasklare Eiswürfel keine Lufteinschlüsse aufweisen. Zuvor aufgekochtes Wasser führt zu durchsichtigen Eiswürfeln, da beim Aufkochen gelöste Gase aus dem Wasser entweichen. Kaltes Wasser hingegen, das mit einer hohen Luftsättigung gefriert, ergibt milchige bis weiße Eiswürfel.

Der Unterschied im Aussehen der Eiswürfel kann durch die verschiedenen Bedingungen während des Gefrierens erklärt werden. Je langsamer das Wasser friert desto niedriger ist die Wahrscheinlichkeit von Lufteinschlüssen da die Luft genug Zeit hat, aus dem Wasser aufzusteigen. Schnelles Gefrieren hingegen lässt weniger Zeit für die Entweichung der in der Flüssigkeit gelösten Luft was zu milchigen Eiswürfeln führen kann.

Die Wasserqualität spielt ähnlich wie eine Rolle bei der Entstehung von klaren oder milchigen Eiswürfeln. Kalkhaltiges Wasser kann dazu führen: Dass die Eiswürfel milchig werden. Durch den Kalk entstehen kleine Bläschen die das Licht brechen und das Eis trüb erscheinen lassen.

Um klare Eiswürfel zu erhalten können spezielle Abkühlverfahren angewendet werden. Indem das Wasser während des Gefrierens gerührt wird, können die Lufteinschlüsse minimiert werden und das Eis erscheint glasklar. Dieses Verfahren wird oft in Bars und Restaurants verwendet um ästhetisch ansprechende Eiswürfel für Getränke zu erhalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Luftgehalt im Wasser und die Gefrierbedingungen maßgeblich das Aussehen von Eiswürfeln beeinflussen. Durch die Verwendung von aufgekochtem Wasser langsames Gefrieren und Vermeidung von kalkhaltigem Wasser können klare Eiswürfel erzeugt werden. Unter Verwendung spezieller Abkühlverfahren ebenso wie dem Rühren des Wassers während des Gefrierens kann ebenfalls eine glasklare Struktur erreicht werden.