Wie ist bezeichnung rindfleisch geruch bekommt nicht mehr essbar viele mögen
Als Hautgout (oːˈguː, von frz. haut goût, wörtl. "Hoher Geschmack") bezeichnet man in der Küchensprache den süßlichen, strengen und intensiven Geruch und Geschmack von überlang oder zu warm abgehangenem Wild oder auch anderen Fleischarten wie Rind- oder Lamm- und Hammelfleisch. Der Hautgout ist ein Verwesungsgeruch, der durch die Zersetzung des Fleischeiweißes entsteht und bezeichnet nicht den typischen Wildgeschmack, sondern einen beginnenden Fäulnisprozess, der durch moderne Kühltechnik vermieden werden kann.
Hautgout | fremdwort.de - Was ist Hautgout - Definition, Bedeutung, Herkunft
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Wie ist die Bezeichnung wenn Rindfleisch einen Geruch bekommt? Wann ist es nicht mehr essbar? Viele mögen es ja mit diesem.?
Rindfleisch riecht direkt nach der Schlachtung fast ein wenig säuerlich, dann verliert sich dieser Geruch und wenn es nach 2 Wochen gereift ist, jedes Fleisch muss abhängen, kann man daraus gute Braten machen. Vorher ist es nur zäh und schmeckt nicht.
Ich kaufe für meinen Hund immer tagesfrisch geschlachtetes Rindfleisch im Schlachthof, das sieht total anders aus und riecht auch anders als Rindfleisch vom Metzger. Wenn man es kocht oder brät hat es keine Wasserbindung und ist einfach nur schuhsohlen zäh. Erst die Milchsäurebakterien machen das Fleisch "verzehrfertig".
Wenn man das Fleisch bei Zimmertemperatur liegen lässt, beginnt es sehr schnell zu verwesen und man hat Gammelfleisch. Auch im Kühlschrank, der circa 8 Grad hat, vergammelt es noch. Erst wenn man die perfekte Temperatur hat, kann man es perfekt abhängen lassen
Hautgout kenne ich jetzt mehr aus dem Wildbereich. Da muss das Fleisch eigentlich einen Hautgout haben, damit es richtig schmeckt. (Carpaccio machst Du dann sicher nicht mehr damit Wild lässt man aber ganz, also im Fell oder Federkleid abhängen und das ungekühlt.
was mir auf Anhieb dazu einfiel war "Hautgout" - wie meine Vorredner Silberschweif777 und Survivor.II schon schrieben wird dieser Begriff aber ausschließlich für Wildfleisch gebraucht.
Also ich kenne niemanden der Rindfleisch "mit Geruch" isst bzw. mag.^^.
Der Begriff "Abgehangen" steht für einige-Tage-in-der-Kühle-gehangen, das macht es Braten- u. Steak-tauglich.
Bei d. Hausschlachtung auf dem Hof meines Onkels wird das Rind vom Metzger geschlachtet, mitgenommen, i.d. Metzgerei fachgerecht zerlegt und in die Kühle gehangen.
Danach ist es verzehrfertig - du es riecht übrigens dann nach gar nichts, noch nichtmal mehr nach Fleisch.
Petra
rennings-sylt.de das abhängen kann bis zu 16 wochen dauern.
Ooch ja - da habe ich mich mit der Zeit etwas getäuscht.;o)!
bdf
Petra,kann vorkommen http://www.de.dgreetings.com/grusskarten/allgeimein/wochenende/wochenende4.gif
glG Euch beiden ☺
meine mutter sagt: "sobalt es nicht gur riecht, sollte man es entweder wegschmeißen, oder du könntest dir eine lebensmittelvergiftung kostenlos holen." also sie meint, das Sie vorsichtig sein sollen. also lieber wegschmeißen.
- keine Verätzung zu bekommen, und inzwischen kenne ich den Geruch von verdorbenem Fisch sehr gut. Das ist auch der Grund, -- Dich nicht täuschen.# #Fisch, der verdorben ist, kann nicht nach Essig riechen, was hier mit "säuerlich" beschrieben -- bleibt – das Fleisch ist dann nicht mehr fest.# #Irgendwie schlecht - Deine Nase wird/kann Dich nicht täuschen.# - 26.05.2015, 05:45
#Was passiert , wenn ich nicht mehr zur Dialyse gehe?# #lol ohne diagnose kann dir das hir -- DIALYSE = BLUTWÄSCHE dialyse - Google-Suche# #dialyse ist keine diagnose, sondern eine prozedur gegen eine krankheit. - 18.01.2017, 15:21
- ratscht, wird es weh tun, aber nicht gefährlich sein. Vieleicht solltest du ihn diese Erfahrung machen lassen und selbst -- Kleiner isst schon seit er 2 ist mit Messer und Gabel- mehr oder weniger erfolgreich. Eines Tages stand er vom Abendbrot -- dem Messer macht und lass ihn nur immer wieder sehen , wie du das Messer benutzt ,irgendwann macht er es nach und -
- schaufeln und das Fleischstück dort nachziehen lassen. Beim Braten: Einen neuen Herd kaufen. Das Fleisch kann man kontrollieren -- Fleisch trocknet aus, und man erreicht schwer oder gar nicht die meist gewünschten Röstaromen.
. Möchte aus Rindfleisch Trockenfleisch herstellen. Abhängen an einem luftigen Ort ist klar. Was aber muss ich noch -- gehackter Petersilie dekorieren. Küchen-Klang Zum Speckbraten passt es hervorragend, von irgendeinem lauten Power-Indie-Pop-Trio -- Jahrtausenden schon gegessen wurde. Darum wollte ich mal anstatt einkochen räuchern oder einsalzen ,auch mal so versuchen. Ich werde -- gearbeitet,Nahrungsmittel haltbar zu machen und hier waren sehr viele kluge Köpfe am Werk,deren Namen keiner mehr weiß,es gibt -- ist es dann als ein vollstänidiges Gericht mehr als geniessbar. Die Naturvölker Amerikas,Australiens,Afrikas und den -- nördlichen Bereiche. In den Mediterranischen Bereichen ist dies nicht so notwendig,dort gibt es fast zu jeder Jahreszeit frisches -- fast zu jeder Jahreszeit frisches Fleisch,Fisch und Obst sowie Gemüse. Als ich dienstlich im Asiatischen Raum war,habe -
