Was ist zweck emulgatoren

Der Sinn ist, daß sich Stoffe, die sich üblicherweise nicht verbinden verbinden lassen.

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Was ist der Zweck von Emulgatoren?

Wobei unter "verbinden" keine Verbindung im chemischen Sinne zu verstehen ist. Sie sorgen lediglich für eine stabile Feinstverteilung von Fett in Wasser oder Wasser in Fett
Emulgatoren homogenisieren Emulsionen , sodass keine Phasenseparation eintritt.