Was genau läuft pöklen fleisch ab welche baktereien werden getötet
Hat vielleicht jemand eine gute Erklärung?
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Was genau läuft beim Pöklen von Fleisch ab? Welche Baktereien werden genau getötet?
Das Fleisch wird mit Pökelsalz haltbar gemacht, Bakterien können sich nicht so schnell ansiedeln.
Beim Pökeln wird der Salzgehalt im wässrigen Anteil so weit erhöht, dass sich die Bakterien nicht mehr auf gesundheitsschädliche Konzentrationen vermehren können.
Das Gleiche geschieht übrigens in gesalzener Butter. Salz ist nur in Wasser löslich, daher hat eine Salzbutter mit 16% Wassergehalt und 2 % Salzgehalt einen Salzgehalt von 12,5% im wässrigen Medium - das ist etwa soviel, wie beim gepökelten Fleisch.