Was bedeuten mehl typen nummern packung wie z b 405
Die Ermittlung der Type bzw. Helligkeit erfolgt durch die Bestimmung des Mineralstoffgehaltes. Niedrige Mehl-Typen wie 405 sind – mit geringem Mineralstoffgehalt – sehr hell, hohe Typen wie 1800 sehr dunkel und reich an Mineralstoffen. Die Typenzahl bezeichnet hierbei den Mineralstoffgehalt in Gramm pro 100 Kilogramm wasserfreiem Mehl.
Quelle:Mehl – Wikipedia
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Was bedeuten beim Mehl eigentlich die Typen - Nummern auf der Packung wie z.B. 405?
Hier kannst du es nachlesen.
Mehl – Wikipedia
im weiteren Sinn Bezeichnung für pulverförmige bis feinkörnige Produkte, die durch Zerkleinern aus festen Materialien hergestellt werden ; im engeren Sinn Bezeichnung für die Produkte, die man durch Mahlen von Getreide erhält und die zur Herstellung von Brot, Back- und Teigwaren verwendet werden. Zur Kennzeichnung der einzelnen Mehltypen zieht man heute v.a. den Mineralstoff-Gehalt heran. Die Mehltype gibt den Anteil der Mineralstoffe in mg pro 100g Mehltrockensubstanz an. So hinterlässt z.B. Weizenmehl Type 405 beim Verbrennen von 100g Trockensubstanz im Durchschnitt 405 mg Asche. Je niedriger die Typenzahl, desto heller ist das Mehl, da der Mehlkern des Korns nur etwa 0,4%, die Schale dagegen über 5% Mineralstoffe enthält. Zum Aufhellen von Mehl wurden früher chemische Substanzen verwendet; eine Bleichung des Mehls ist in Deutschland verboten, in anderen Ländern dagegen noch erlaubt.
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