Warum wachsen gummibärchen wasser lege

Warum wachsen Gummibärchen, wenn ich sie in Wasser lege?

Wenn du ein Gummibärchen in den Mund nimmst, wird es – ohne dass du darauf herum beißt – langsam weicher und auch etwas größer. Das gleiche passiert, wenn du ein Gummibärchen in Wasser legst: Es quillt. Die langen Proteinketten der Gelatine halten vor allem über Wasserstoffbrücken zusammen. Gibt man Wasser dazu, so schieben sich die Wassermoleküle zwischen die Proteinketten und bilden zu ihnen Wasserstoffbrücken aus. Hierdurch nimmt das Gummibärchen an Volumen zu und in seinem Inneren entsteht ein gewisser Druck, den man als Quellungsdruck bezeichnet. Dieser stellt ein Maß für die Quellfähigkeit des Gummibärchens dar.
Quelle:
http://www.schule-bw.de/unterricht/faecher/nwt/nwt/ueinheiten/baeren/seite7.html