Warum löst sich glucose wasser

Warum löst sich Glucose in Wasser, Stärke jedoch nicht?

Ganz so einfach ist es in dem Fall doch nicht.
Es sind zwei verschiedene paar Schuhe, das Monomer und dessen tausendfaches verknüpftes Ergebnis.
Stärke besteht zu 20% aus Amylose - diese ist als Helix aufgebaut, welche die Wassermoleküle durchlässt und somit auch gut löslich in Wasser ist.
Zu 80% jedoch nimmt Amylopektin die Stärke ein - dieses hat verzweigte Glucoseketten, die dazu führen, dass die Amylopektinkette untereinander viel stärkere intermolekulare Kräfte aufbauen kann. Die Verzweigungen führen zu besserem Zusammenhalt. Und außerdem verlassen wir an dieser Stelle die Qualität und ziehen die Quantität zu Rate: die Molmasse von Amylopektin liegt über einer Million - sie kann viele, viele Wassermoleküle einlagern, ohne dabei den allgemeinen Zusammenhalt zu verlieren.
Das übrigens nur in kaltem Wasser - in heißem Wasser kriegst du Stärke relativ schnell gelöst

Sorry, ich habs noch nicht ganz mit dem System

Wasserstoffbrückenbindungen vertragen Wärme nicht sehr. Die Folge ist, dass sie auseinanderreißen und die Stärke somit ihre wichtigste intramolekulare Kraft verliert.

Glucose hat sehr viel OH-Gruppen. Dadurch kann es Wasserstoffbrückenbindungen zu dem Wasser-Molekülen ausbilden und es löst sich.

Lies bitte die Frage noch einmal. Es geht hier um Stärke

das hilft schon
Doch was ist mit der Stärke? Hat Stärke OH-Gruppen?

Achso ist das,! Stimmt, in der Schule haben wir auch ein Experiment gemacht, bei dem wir das Wasser erhitzt haben. Doch wieso ist es dann auf einmal löslich?

Warum löst sich Glucose in Wasser?

Glucose hat sehr viel OH-Gruppen. Dadurch kann es Wasserstoffbrückenbindungen zu dem Wasser-Molekülen ausbilden und es löst sich.

glucose ist durch seine 6 OH gruppen sehr polar, d.h. hydrophil --> es kann sich gut in polarem lösungsmittel lösen