Warum funktioniert gelatine nicht ananas

rische Ananas und Gelatine vertragen sich leider nicht. Das liegt daran, dass Ananas das Enzym Bromelain enthält. Dieses Enzym spaltet Eiweiß. Da Gelatine ein Eiweiß ist, wird es bei Zusammenkunft mit Ananas angegriffen und abgebaut. Als Folge verliert die Gelatine ihre gelierende Wirkung und festigt nicht. Das Enzym Bromelain ist übrigens auch dafür verantwortlich, dass Ananas und Milchprodukte nicht harmonieren. In Kombination mit Joghurt oder Quark wird sie nämlr. Das gilt allerdings nur für rohe Ananas. Bromelain ist nämlich hitzeempfindlich. Wenn Ananas gekocht wird, kann das Enzym die Gelatine nicht mehr angreifen. Ananas aus der Dose lässt sich also sehr wohl mit Gelatine verarbeiten, da sie pasteurisiert, also erhitzt wurde. Sie wollen statt Dosenobst doch lieber frische Ananas verwenden? Kein Problem: Kurzes Dünsten oder Übergießen mit heißem Wasser reicht auch aus, um Bromelain für Gelatine ungefährlich zu machen. Auch der Bittergeschmack im Zusammenhang mit Milchprodukten ist bei gekochter Ananas nicht mehr zu befürchten.