Warum fleisch unterschiedliche farbe
Verschiedene Tierarten haben unterschiedliche Fleischfarbe. Wodurch wird die Fleischfarbe bestimmt?
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Warum hat Fleisch eine unterschiedliche Farbe?
Ergänzung 2: Dies ist eine Klausurfrage aus dem Bereich Lebensmittelchemie. Thema Aminosäuren.
die farbe des fleisches kommt von dem stoff, der den sauerstoff bindet. der stoff heißt myoglobin und ist dem hämoglobin im blut ähnlich. je mehr sauerstoff ein muskel benötigt, desto mehr myoglobin ist in den muskeln eingelagert = desto dunkler das fleisch.
muskeln, die viel bewegt werden, sind deshalb dunkler.