Stärke hohen temperaturen verkleistert
Soweit ich mich erinnere ist die Kartoffelstärke die gröbste, die es gibt. Die feinste Stärke ist Reis Stärke.
Hat das verkleistern nicht etwas damit zu tun, wieviel Stärke in einem Brot ist.
Beim Kuchen kann es ja passieren, wenn du zuviel Maisstärke darin hast, dass er zu trocken wird, also kaum verkleistert.
Die Reihenfolge der Größe der Stärke war glaube ich:
Kartoffel, Weizen, Mais, Reis- Stärke
2 Antworten zur Frage
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Gibt es eine Stärke die erst bei hohen temperaturen verkleistert?
Guck mal da:
Onkel Heinz
Er ist Lebensmittelchemiker und sein Hobby ist backen. Er hat mich mal beraten, als ich im Ausland nur einen Gasherd hatte.
wieso "nur" einen Gasherd : so ein herd ist doch toll , oder meintest du :ohne Backofen?
doch, beides war Gas. Wenn man aber nur Elektro mit oder ohne Umluft gewohnt ist. wird das Brot erst mal nichts.