Stimmt man mariniertes fleisch nicht einfrieren warum ist dies
Ich habe gehört, dass man mariniertes Fleisch nicht einfrieren darf bzw. soll.
Stimmt dies? Wenn ja: Warum sollte man dies vermeiden?
"Zersetzt" sich die Marinade oder verändert sich der Geschmack?
Ich wäre insbesondere über Belege, z. B. durch seriöse Internetquellen, dankbar.
5 Antworten zur Frage
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Stimmt es, dass man mariniertes Fleisch nicht einfrieren darf? Wenn ja: Warum ist dies so?
Ölmarinaden enthalten wenig Wasser.
Milch ist eine Emulsion aus Fett und Wasser. D.h. es sind 2 nicht miteinander mischbaren Phasen, die durch Emulgatoren stabilisiert werden. Dies bedeutet, dass kleine Wassertröpfchen fein verteilt vorliegen. Bei niedriger Temperatur bildet Wasser Kristalle.
Wenn das Wasser Kristalle bildet, vereinigen sich mehr Wassermoleküle miteinander und es kommt zu größeren Tröpfchen bis die Milch in 2 Phasen getrennt vorliegt. --> Geschmack leidet darunter.
und es kommt zum Zerfließen der Marinade. Weil die Viskosität herabsinkt.
Wow, das ist ja mal eine gute Erklärung -.
Und das Kristallebilden passiert natürlich beim Gefrieren, oder?
Ich weis das die marinade sehr an geschmack verliert und beim auftauen zerläuft.
Wir haben schon öfter nach größeren Grillfesten Reste gehabt und das marinierte Fleisch dann eingefroren - das war nie ein Problem.
Ok,.
Ich möchte mal wissen, woher dann das Gerücht kommt, dass das Einfrieren nicht geht. Aber Berlinerpflanze hat sicher Recht - es kommt sicher auch darauf an, woraus die Marinade besteht.