Schweinefilet unterscheidet zwischen bon filet contra
Ich habe noch nie von einer Unterscheidung bei Shcweinefilet gehört. Dazu ist es eigentlich zu klein, um es noch weiter zu unterteilen. Wenn man will, kann man die einzelnen Teile als Filetkopf, Mittelstück und Filetspitze bezeichnen aber das macht eigentlich kaum jemand.
Es gibt bei der Rückenpartie des Rinds eine Bezeichnung "Contrefilet" was den Rinderrücken, also das Roastbeef bezeichnet. Vielleicht meinst du das? Dann wäre das Contrefilet beim Schwein der Schweinerücken. Beim Schwein habe ich den Begriff allerdings noch nie gehört.
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Bei Schweinefilet unterscheidet zwischen Bon Filet und.? Contra Filet?
Ich habe mir den Spass gemacht und die einschlägige Literatur gelesen. Nirgends ist ein Eintrag dieser Art zu lesen. Habe auch mit ehemaligen Kollegen die noch im Prüfungsausschuss sitzen gefragt. in Verbindung mit einem Schwein hat es noch niemand gehört.
ich bin jetzt 40 Jahre Koch, das habe ich noch nicht gehört. Das Einzige was mir da einfällt,contrafilet ist der Filetkopf und Bon also gut Filet der Rest.
das bon filet befindet sich doch unterhalb der wirbelsäule (2 "dünne" streifen). ungefähr
und eher seitlich oder "oberhalb" soll es "minderwertigeres" filet geben das contrafilet genannt wird
aber ich finde keine informationen darüber