Möchte italienisches vegetarisches 3 gänge menü kochen weiß nicht was jemand super idee

Das Gericht sollte möglichst nicht so zeitaufwendig sein

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Ich möchte ein italienisches, vegetarisches 3-Gänge-Menü kochen, nur ich weiß noch nicht, was ich kochen könnte? Hat jemand eine super Idee?

Aus Italien kenne ich gebratenes Gemüse. Gerade Zucchetti, Augerginen und evtl Peperoni kann man gut anbraten.
Oder: Gemüse frittieren! Ist uuunglaublich lecker.
1. Gang: Involtini di Zucchini - kannst du vorbereiten.
2. Gang: Steinpilz-Risotto mit Garnelen
Dessert: Macedonia/Obstsalat oder Panna cotta
Ähm, Garnelen sind doch nicht vergetarisch.
Die kann man auch weglassen, aber viele Vegetarier, die nennen sich dann "Pescetarier", essen Fisch oder Meeresfrüchte.
Vorspeise :
Tomate mit Mozzarella
Hauptgang:
Spinatlasagne, Nudeln mit Pesto, Pizza o. ä.
Nachspeise:
Eis oder Mascarpone-Creme oder Tiramisù
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