Mousse au chocolat machen wie geht ohne fertigpulver aus packung
Eigelb mit 40g Zucker sehr cremig und hell schlagen. 200g Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Eigelbmasse unter die lauwarme Schokolade ruehren, 2 El. warmen, starken Kaffee und 20 cl Weinbrand unterruehren. 200 ml Sahne steifschlagen, ebenso die Eiweiss von den Eigelb am Anfang. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Schokoladenmasse ziehen . In eine Glasschuessel oder Potionsschalen fuellen und im Kuehlschrank fest werden lassen.
1 Antworten zur Frage
Videos zum Thema
YouTube Videos
Mousse au chocolat selber machen. Wie geht das ohne Fertigpulver aus der Packung?
Rezept:Rezept Mousse au Chocolat, unser Rezept Mousse au Chocolat - gofeminin.de
Tipp: Nur eines darf man nie machen: Schokolade zu heiß werden lassen. Wird Kakaobutter durchgeschmolzen, so geht sie in eine andere Modifikation über. Soll heißen: sie bleibt bei Raumtemperatur flüssig und wird nicht mehr fest. Für unsere Schokolade bedeutet das, das sie griselig wird, die Kakaobutter trennt sich von den anderen Schokoladenbestandteilen. Somit ist auch die Mousse au Chocolat nicht homogen und cremig sondern von kleinen Krümeln durchzogen.
Wer jetzt die vor dem Schmelzen gute, aber zu heiß gewordene Schokolade nicht seinem Mülleimer überlassen möchte, kann sie noch retten: in die zu heiß gewordene Schokolade rührt man vorsichtig neue Schokolade ein. Darin ist die Kakaobutter in der richtigen Kristallform enthalten, welche als "Impfkristalle" dienen. Stimmt das Verhältnis zwischen "guter" und "schlechter" Kakaobutter, ist die Temperatur nicht zu hoch, so kristallisiert die Kakaobutter wieder in der ursprünglichen Form, die Schokolade ist gerettet.
Mousse au Chocolat Rezepte gibt es unzählige, gute Rezepte einige.
Eine Auswahl davon findet ihr auf der Kochkunst-Homepage des SWR, von dunkler Mousse au Chocolat aus Schokolade mit 70% Kakaoanteil bis zu Rezepten für weisse Mousse au Chocolat. Ungewöhnlich ist die Mousse von Hervé This-Benckhardt, da sie ganz auf Sahne und Ei verzichtet. Wer wirklich alles rund ums Thema Schokolade und Kakao wissen möchte, ist bei Arne Hornborg bestens aufgehoben.
Zur Zubereitung wird möglichst hochwertige Bitterschokolade oder Blockschokolade mit etwas Wasser vorsichtig geschmolzen, Eigelb mit Zucker schaumig geschlagen, Sahne und die geschmolzene Schokolade nach und nach untergerührt und schließlich Eischnee untergehoben. Wird Butter anstelle der Sahne verwendet, wird sie direkt der geschmolzenen Schokolade zugegeben. Nach einigen Stunden Kühlung kann die Mousse serviert werden.
Quelle:
Mousse au Chocolat – Wikipedia