Industrie wie wird knäckebrot gehalten wo ist unterschied vollkornbrot pumpernickel
Knäckebrot ist ein ganz normaler Teig, der ganz dünn ausgewalzt und gebacken wird, bis er trocken ist. Die Industrie macht noch regelmäßige Löcher rein, damit der Teig keine Blasen wirft und gleichmäßig die Luft und die Flüssigkeit entweichen kann.
Knäckebrot ist meist ein Vollkornbrot, zumindest ursprünglich hat man dafür reines Roggenmehl genommen.
Ein Vollkornbrot muss aus Getreide gemahlen werden, das nicht geschält wurde. Das heißt nicht, dass da ganze Körner darin sind!
Pumpernickel ist dagegen ein aus vollem Korn und etwas Mehl zusammengerührter Teig, der im Dampf gebacken wird - sehr langsam und bei niedriger Temperatur. Dadurch karamelisiert der Zucker im Getreide und im Endeffekt schmekct das dunkle Brot sehr süßlich.
2 Antworten zur Frage
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Industrie: Wie wird "Knäckebrot" gehalten, wo ist der Unterschied zu Vollkornbrot und wo der zu Pumpernickel?
für die wundervoll geschriebene Antwort. Jetzt weiss ich nicht mehr, was ich fragen wollte
Pumpernickel wird mehr als 12 Stunden gebacken
Dir für die Erweiterung. Wenn Du noch mehr dazu sagen könntest, lasse Dich nicht abhalten! HG