Habt gute tipps wie käsekuchen nicht zusammenfällt

Habt Ihr gute Tipps wie der Käsekuchen nicht zusammenfällt

Schlag das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitrone, dann wird es noch steifer. Und dann kannst du versuchen, den Kuchen nach ca 30 Minuten mit einem sehr scharfen Messer über kreuz leicht einzuschneiden. Zusammenfallen tut er immer ein bißchen, aber dann ist es weniger, und es reißt nicht so häßlich

Ein Konditor hat mir empfohlen:
Wenn der Kuchen grade "hoch" ist im Ofen, also höher als die Form, dann soll man ihn rausnehmen und vorsichtig am Rand einschneiden, so dass die Luft entweichen kann. Dann wieder in den Ofen. Und das immer wiederholen wenn er hoch ist. Hab ich aber selbst noch nicht ausprobiert, war mir dann doch zu aufwendig
Ein Bisschen hilft es noch wenn man ihn umgedreht auf einem Rost auskühlen lässt. Dann ist das Eingefallene untendrunter und man sieht es nicht. Allerdings sieht man dann das Muster vom Rost auf dem Kuchen.

Zum Eischnee zum Schluss eine Prise Zucker hinzufügen, dann wird er steifer und hält auch länger.

Wenn der Kuchen eine feste Haut bekommt wird der Rand eingeschnitten , wenn der Kuchen dann ca 1 cm über den Rand guckt nimmt mann ihn für ca 15 Min aus den Ofen.
Dabei fällt er wieder etwas zusammen.
Nach der 15 Min backt man ihn in 15 Min fertig.
Danach langsam auskühlen lassen.

Im Vacuum aufbewahren
Es gibt durchsichtige V-Glocken,sodass man zumindest optisch etwas davon hat.
Alle obigen Tipps zeigen spätestens beim Essen ihre Grenzen.