Man fleisch abwaschen
Wenn ich Fleisch im Supermarkt gekauft habe, habe ich es vor der Zubereitung immer unter klarem Wasser abgewaschen. Jetzt habe ich gesagt bekommen, dass man das nicht tun soll. Was ist besser?
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Soll man Fleisch abwaschen?
Also gemäß „service:tr€nds“-Sternekoch Michael Beck sollte jedes Fleischstück vor der Zubereitung zunächst unter fließendem, kalten Wasser gut abgewaschen werden, um so Keime zu entfernen.
Danach die Fleischoberfläche mit einem Küchenkrepp gründlich abtupfen, damit das Fleisch beim Braten später nicht verwässert und zäh wird.
Ein gutes Steak oder Schnitzel muss vor dem Braten übrigens nicht geklopft werden. Das macht man nur bei einem zähen Stück, um die Eiweißstruktur zu zerschlagen und es so zarter zu machen. Bei hochwertigem Fleisch ist das Klopfen nicht notwendig.
Quelle:Nachrichten aus Hessen | hessenschau.de
Grundsätzlich wird jedes Fleisch vor dem Verwerten abgewaschen - aber nur kurz unter fliessendem Wasser-
und dann entweder intensiv trockengetupft oder im trockenen Handtuch bis zum Gebrauch gelagert. Das gilt natürlich nicht für Hackfleisch.
Grund; Mögliche Keimbildung auf der Oberfläche beim Kontakt mit Sauerstoff, oder wegen Lagerungskeimen. Erst recht gilt das für aufgetautes Fleisch.