Fest vorwiegend mehlig kochende kartoffeln

Fest- und vorwiegend fest- und mehlig kochende Kartoffeln.

mehlige z.b für klöße und ähnlichem, festkochende für salat, bratkartoffel, folienkartoffel usw. und für alle speisen bei denen wir eine feste kartofel benötigen

Fest kochend
Die Zubereitung von Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Gratins und Pellkartoffeln erfordert Knollen mit schnittfestem und feuchtem Fruchtfleisch, und das bringen fest kochende Kartoffeln mit sich. Sie haben einen Stärkegehalt von rund 14 Prozent. Man kennt sie auch unter dem Begriff Salat- oder Speckkartoffel.
Vorwiegend fest kochend
Mit einem mittleren Stärkeanteil von ca. 15 Prozent, sind sie die Kartoffeln für alle Fälle. Das mittelfeste, feinkörnige Fruchtfleisch eignet sich wunderbar für Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Eintöpfe, Aufläufe, Pommes frites und auch Stampfkartoffeln. Die Schale platzt beim Kochen nur leicht auf.
Mehlig kochend
Wenn Kartoffeln nach dem Garen fast von alleine auseinander fallen, leicht trocken schmecken und die Schale aufplatzt, dann sind sie von der mehlig kochenden Sorte. Sie enthalten von allen drei Kochtypen am meisten Stärke. Ideal für Suppen, Kroketten, Knödel, Püree, Gnocchi und Ofenkartoffeln.
Die drei Kartoffel-Kochtypen -

Ich nehme eigentlich fast immer nur festkochende Kartoffeln und bevorzugt die etwas größeren zB. für Kartoffelsalat, Kartoffelspalten/Pommes, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Kartoffelpuffer oder Pellkartoffeln.
Die mehlig kochenden Kartoffeln eignen sich gut für Stampfkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße und auch für Ofenkartoffeln wenn diese groß sind.

Fest oder mehlig: Welche Sorte passt am besten?
Festkochende Kartoffeln bleiben nach dem Kochen schnittfest. Sie sind deshalb hervorragend für Bratkartoffeln, Gratin und Kartoffelsalat geeignet. Nicht zu empfehlen sind sie für Kartoffelpüree, weil es zu fest und klebrig wird. Bekannte festkochende Sorten sind Cilena, Sieglinde, Nicola und Linda.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind die Alleskönner unter den Kartoffeln. Ihre Konsistenz ist mittelfest. Daher eignen sich die vorwiegend festkochenden für Salz- und Pellkartoffeln. Bekannte Sorten: Agria, Solara, Quarta und Granola
Mehlig kochende Kartoffeln werden beim Kochen weich und zerfallen. Besonders gut geeignet sind sie für Püree, Klöße und Eintöpfe Bekannte Sorten: Freya, Karlena und Likaria.
Kartoffeln richtig lagern und kochen | NDR.de - Ratgeber - Verbraucher