Brot backen

Brot backen -->

Könnte es auch eine Rolle spielen, ich habe früher nur mit einem Gasherd gekocht/gebacken und jetzt halt mit E-Herd?

Das Brot unmittelbar nach dem backen - also noch heiß - mit einem Pinsel und REICHLICH Wasser einpinseln. das Wasser verdampft direkt auf der Kruste, da ist die Kruste schonmal nicht mehr hart sondern schön weich, das Brot lässt sich supergut schneiden und am nächsten Tag schmeckt das Brot auch noch sehr frisch.
wenn das Brot erkaltet ist, rate ich euch, das Brot zu schneiden und einen Teil - meinetwegen Zwei-Tages-Bedarf - einzufrieren. Taut über Nacht oder mit Taufunktion in der Mikrowelle auch schnell wieder auf und ist durch die Eisbildung besonders saftig.
Brötchen vom Vortag halte ich kurz unter den Wasserstrahl und geb sie wenige Minuten in den Ofen. Schmecken wie frisch gebacken!
Ich lege mein Brot auch nach dem Backen in ein feuchtes Handtuch vielleicht hat das auch was damit zu tun, warum ich mit meinem Brot super zufrieden bin.

Es sollte schon noch ein Teig bleiben und keine Masse werden.

Es geht mir nicht um die Kruste sondern um das Innere. Bäckerbrote sind innen immer wie Watte.

ich würde sagen die trocknen von außen nach innen.

Hast du schon mal versucht einen Eßlöffel Speiseöl zuzugeben geht auch mit Brotbackautomat mache ich immer so da gelingt es besser.

Klingt schon mal gut, werde ich mir merken.

Fest wird jedes Brot wenn es austrocknet,du solltest es also nicht offen an der Luft liegen lassen und von Anfang an mehr Wasser reintun.Heisser Backen,damit s eine Kruste aussen bildet,dann trocknet es während des Backens nicht so sehr aus,das heisst die Anfangstemperatur beim Backen 250Grad

Den Teig lockerer,hmm mit mehr Hefe und eben solange warten bis der Teig mindestens sein doppeltes Volumen eingenommen hat,danach nicht mehr viel kneten,sondern am besten gleich backen.
Ich mach den Teig für ein Brot in einer Schüssel,die ich dann innen mit Mehl bestäube und den aufgegangenen Teig dann direkt aus der Schüssel aufs Backblech stürze und Backe,denn durch jedes Kneten nach dem ersten Aufgehen werden es weniger Gasblasen innendrin

Wenn ich aber noch mehr Wasser nehme, bekomme ich keinen Laib mehr geformt. Daran kann es nicht liegen. Und mit der höheren Temperatur wirds außen zu schnell dunkel und innen noch nicht fertig.
Bei Kuchen oder Stollen klappt alles wunderbar, nur halt bei Brot und Brötchen nicht.

Am Anfang hohe Temperatur,also die erste halbe Stunde etwa,dann Temperatur runterdrehen auf 200,unter 200 Grad trocknet es beim Backen mehr aus als es Backt

Ich hab im Schnitt immer mit ca. 220 Grad gebacken.
Was ist besser Umluft oder Ober-/Unterhitze? Hab beides schon ausprobiert, aber.

Naja. eher Profibäcker in spe. Denn Köchin hab ich gelernt! Und das bissel was wir in der Lehre gebacken haben, kann man sich an einer Hand abzählen.
Ich probier halt sehr viel aus, und meine Family muß halt als Tester herhalten.

bin kein Profi,das hab ich nur Ausprobiert.was ich da auch festgestellt habe ist,dass wenn man Anfangs zuviel Salz reintut,das mag die Hefe gar nicht,dann geht der Teig nicht richtig auf,wirkt sich genauso negativ aus wie wenn man Kümmel in den Teig tut.
Zur Zeit tu ich immer noch etwas Milch in den Teig,das liebt die Hefe,das Brot wird dann nicht ganz so fest,weil ja Fett in Milch drin ist

was man auch machen kann,ist,vor dem Backen die Brotoberfläche mit Salzwasser bepinseln,das ersetzt dann das wenige Salz innendrin und ich vermute dass das Bäcker auch machen,denn die Fruste von gekautem Brot schmeckt Salziger

BigBoy.dich hat er gemeint mit Profikoch? Oder doch mich? KA
Ich hab aber ein Rezept ohne Hefe. Mit Bier und Kartoffelpüreepulver. Hab ich mal in einer Gaststätte backen müssen. Das gabs immer vornweg mit Fett. Ist aber schon ein paar Jährchen her.

Erzähl mal aus was dein Teig alles besteht.denn du normal machst

in den Backofen beim eine ofenfeste Schüssel mit etwa einem Viertelliter Wasser drin in den Ofen stellen, die entstehenden Dämpfe lassen das Brot lockerer werden.
Etwa nach einer halben Stunde die Schüssel rausnehmen, damit die Kruste noch knusprig wird.

sorry, da hat meine Löschfunktion gesponnen
in den Backofen beim Backen eine ofenfeste Schüssel
muss es heißen

ach so und in Punkto Gas oder Elektro- ich kann nicht sagen, wieweit das eine Rolle spielen kann, aber vielleicht hat Dein Gasofen wirklich eine höhere Anfangstemperatur und ließ sich dann flexibler runterregeln.
Ich backe schon immer im Elektroofen und mache zu Anfang den Ofen auf Ober-und Unterhitze 220° und regele nach 15 min auf 180 runter.
Das fördert die Krustenbildung und wenn man mit etwas weniger Temperatur weiterbäckt, wird es auch nicht zu dunkel, zumindest nicht bei mir.

Vielleicht liegt es an deinem Rezept.
Ich kann dir gerne eines meiner Rezepte zukommen lassen. Dann kannst du es nach meiner Beschreibung einmal nachbacken.
Ansonsten hast du ja bereits gute Tipps bekommen die du beherzigen kannst

Kannst mir gern dein Rezept hier, oder per PN zukommen lassen.
-Lor

OK, lass mich wissen wie das Brot geworden ist.
Würde mich über ein Rezept von dir auch freuen.

Brot backen: Zu trocken - warum?

.das kann aber auch schon am Rezept/Teig liegen.
Ich bevorzuge selbstgezogenen Natursauer, ganz ohne Chemie.
Wird Zeit, dass es wieder wärmer wird, bei den Temperaturen jetzt ist es einfach zu kalt in der Küche. Unter 24°C bringst Du den nicht vernünftig zum Gehen.

Beim Brotbacken kommt es darauf an, dass man immer auch ein bisschen Feuchtigkeit ins Spiel bringt. Entweder kann man ab und zu etwas Wasser in den Backofen sprengen. Oder du stellst ein Schälchen mit Wasser rein. So ist immer ein bisschen Dampf im Spiel und das Brot wird innen feucht. '
Wenn Du aber eventuell sogar einen Kombidampfgarer hast, dann gibt es da ein besonderes Programm, dass Du zum Brotbacken einsetzen kannst:
Die besten Rezepte zwischen Himmel und Erde | Küchengötter
Das schießt zur Heißluft immer auch ein bisschen Dampf zu

Ich stelle immer eine Tasse Wasser mit in den Ofen. Dann wirds bei mir immer gut.

Ich vermute, Du bäckst mit Hefe und nicht mit Sauerteig. Und nein, das Zeug aus der Tüte ersetzt keinen lebendigen Sauerteig. Hefegebäck schmeckt frisch sehr gut, aber schon am nächsten Tag ist es trocken. Echtes Sauerteigbrot schmeckt auch nach einer Woche noch.
Es gibt im Internet ein paar Seiten, wo man sich über Sauerteigführung informieren kann. Es ist nicht weiter schwierig, aber man muß sich um "seinen" Sauerteig kümmern. Der ist fast wie ein Hausgenosse - ist ja auch etwas Lebendiges

Also ich habe de facto einen AEG Kombigarer und es stimmt: hier ist Brotbacken pillepalle, weil man einfach das Intervalldampf Programm aktiviert. Dann kommt automatisch Feuchtigkeit in Form von Dampf dazu. Ich habe vorher nie gebacken, aber jetzt kommts doch ab und zu mal vor

Kann mir bitte jemand ziemlich genau erklären wie ich ein Brot backen kann?

Also:
Ich hab keine Brotmaschine
und ich habe schon Rezepte auf Internetseiten zu genüge ausprobiert, aber ich mach immer irgendwas falsch und suche jetzt jemanden der mir eventuell sagen könnte was ich falsch mache, wenn ich ihm schildere, welche Probleme auftreten.
Brotbackmischungen etc. hab ich auch schon benutzt, sind aber die gleichen Probleme entstanden.

Okay mein Problem ist, dass es so fest ist. Und manchmal ist es innen auch noch klebrig. Und der Teig ist immer so flüssig, ich weiß garnicht welche Konsistenz der haben sollte.
Temperatur stimm 100%ig da der Messer im Herd kaputt ist und wir einen extra Temp.messer reingelegt haben. Das mit Wasser hab ich auch ein paar mal gemacht, hat aber nicht wirklich was geändert.
Also mein Hauptproblem ist, dass das Brot bzw. die Brötchen zu fest sind. Ich denk mal das ich Schwierigkeiten hab, liegt wohl daran, dass ich jahrelang nur Kuchen gebacken hab und mich seit neustem an Brot probiere.
Sollte ich es vielleicht mal mit einer Form probieren? Dass der Teig nicht so "wegläuft"?

Probier es doch erst mit den Brotbackmischungen die es überall im Supermarkt gibt! Hab ich auch schon öfter probiert und da steht ne Anleitung drauf nach der es sehr gut klappt. Ich hab das Brot immer in einer Kastenform gebacken und es ist immer es geworden. Oder du schaust bei Chefkock nach da gibt es auch viele Tipps und Rezepte:
Brot und Brötchen Rezepte | Chefkoch.de

Vielleicht könntest du sagen welche 'Probleme' da bei dir aufgetaucht sind.woher sollen wir wissen was bei dir nicht klappt? Hast du Wasser in den Backofen gestellt.alles lang genug gehen lassen.dich genau ans Rezerpt gehalten, stimmt die Backofentemperatur etc.

Der Teig soll anfangs ziemlich fest sein und dann aber 2x richtig gehen.zuerst als Teig ca. 30 min-1 Std und dann nochmal fertig geformt in der Form oder als Brotlaib. Da muß es richtig warm sein und der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.da muß man dann solang warten so 1-2 Stunden zur Not auch länger. Wenn der Teig nicht richtig aufgegangen ist, wird das Brot nichts.

Hier ist eine genaue beschreibung: Selber Brot backen - so geht's
Hoffe es hilft ^,^

Schau mal bei Youtube nach. Dort hat es sicher paar Filmchen, die zeigen, wie man Brot bäckt.

da du ja nun mit Rezepten gut eingedeckt bist erzähle ich jetzt mal, was mir so als häufigste Fehlerquellen einfallen.
Da du sagst das Brot/die Brötchen werden zu fest bzw sie sind manchmal noch twas roh innen, liegt es meisst daran dass der Teig nicht richtig gegangen ist.
Das kann an der Hefe liegen, vielleicht war sie zu alt , frische Hefe erkennst du daran, das sie leicht auseinander zu brechen ist und den typischen Hefegruch hat. Du wirst jetzt denken, kenn ich ja vom Kuchen backen, da hast du recht, da aber im Brotteig weniger Zucker drin ist ist es umso wichtiger das die Hefe frisch ist.
Dann ist wichtig das eben auch wirklich Zucker mit im Teig ist, das hilft der Hefe und sie sollte nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommen.
Daher mein Tipp, immer erst die Hefe zerbröselt in die Schüssel, dann Mehl und Zucker drüber und als letzten das Salz, so wird die Hefe erstmal vom Mehl umschlossen.
Nach dem kneten sollte der Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat und nicht mehr allzu sehr klebt.
Manchmal hilft es mit etwas Wärme den Gärprozes zu unterstützen, also Schüssel auf die Heizung stellen oä.
Danach nochmal gründlich durchkneten, damit der Teig genügend Sauerstoff bekommt und ein zweites mal zu gehen, das kann er dann in der Form oder geformt auf dem Blech.
Wenn das Brot im Ofen nicht zerlaufen soll, ist es wichtig das der Ofen vorgeheitzt ist.
Nach der angegebenen Backzeit solltest du das Brot oder die Brötchen vorsichtig undrehen und mit dem Fingerknöchel gegen die Unterseite klopfen. Wenn es hohl klingt, dann ist es gar, wenn nicht noch etwas im Ofen lassen.
Sorry, ist jetzt etwas lang geworden die Antwort, aber vielleicht ist ja was dabei, was dir hilft. Ich wünsche fürs nächste Mal gutes Gelingen.

ein würfel Hefe ein halber teelöffel salz eine Priese Zucker ein schuss Öl ca 200ml warmes wasser dann verquirlen, wenn der teig lockerer nach dem backen sein soll tu nen schuss milch dazu geben dann schüttetst du solange mehl dazu bis du daraus einen schönen teig bekommst er darf net an den händen kleben bleiben. dann deckst du ihn zu lässt ihn eine halbe stunde an einem warmen ort stehen und knetest ihn dann noch mal richtig durch, formst das brot oder brötchen und lässt sie wieder 15 min ruhen bevor du sie oder es bei ca 170 bis 200 grad höchstens45min bäckst.
viel spass
da kannst du auch pizza mit machen

ich backe recht leckeres schwarzbrot aber das wollteste nicht, oder

wie süss ist dass den, wir wollen uns übe brot verstehen

nee mag ich nicht so, aber es kommt mir ja mehr aufs backen an sich an, weniger auf das spezielle brot kannst dir ja mal meine probleme in der letzten ergänzung durchlesen, und hast vielleicht einen Tipp dazu?

mit anderem brot kenn ich mich auch net aus.das kaufe ich fertig.
:was willst mir sagen?

Mehl,Salz,Hefe,Wwasser und geknetet in den ofen bringen ca. 185-215grad Celsius.
Je nach zugabe von Milch,Nüssen,Spurenelementen oder Früchten und Gemüse zwisch 25 und 50 Minuten Backen wenn Farbe drauf ist nicht mehr lange da es noch trocknen und kalt werden sollte, so kriegste hinterher noch so scheiß Magenverstimmung.

essen ist so einfach und dann soll mann sich dass selber machen ohne zu wissen wass zu tun ist, dass ist peinlich wenn mann nicht weiss wass mann ist

noch peinlicher ist, wenn man nicht weiß, was man schreibt
man, das, was, das, man, weiß, was, man, isst
Najaa. schönes Leben noch

am einfachsten ist es wirklich mit einem brotbackautomaten! die welt kosten die auch nicht mehr.
wir haben einen zuhause, benutzen den reglemässig und weichen nur noch dann auf fertiges brot aus, wenns garnicht anders geht

Wir haben auch einen.war sogar noch billiger weil 2. Wahl. Ist aber auch ein gutes Gerät und das Brot wird echt toll und lecker. Hab bis jetzt aber nur Brotbackmischungen benutzt.

auch wir nehmen nur fertige backmischungen, die wir aber noch selbst "anreichern" durch körner usw.

Bei wieviel Grad Brot backen

Das Brot wird jetzt fertig sein! 10 Minuten Ofen mit 250° vorheizen,
dann Das Brot mit 180 bis 190° 55 bis 60 Minuten auf 2.Etage,
kann aber je nach Umstand sich um 5 Minuten verzögern Sichtkontrolle,
eine Tasse Wasser mit reinstellen,verbessert die Brotquallität.

habe einen Stuten gebacken, merke ich gerade, schmeckt wohl. für die Hilfeversuche