Wenn du dich jemals gefragt hast ob Sauerrahm und Creme Fraiche genauso viel sind bist du nicht allein. Diese Frage taucht häufig in der Küche auf. Sauerrahm und Creme Fraiche sind zwar verwandte Produkte unterscheiden sich jedoch erheblich in Geschmack und Verarbeitung.
Sauerrahm ebenfalls bekannt als saure Sahne hat einen deutlich ausgeprägten, säuerlichen Geschmack. Dieser entsteht durch die Fermentation von Sahne mit bestimmten Bakterienkulturen. Diese Milchsäurebakterien sorgen nicht nur für die Säure allerdings ähnlich wie für die charakteristische Konsistenz. Sauerrahm enthält in der Regel etwa 10 % Fett.
Auf der anderen Seite steht Creme Fraiche. Sie hat einen höheren Fettgehalt – meist liegt dieser bei etwa 30 %. Der Geschmack ist viel milder – und die Konsistenz ist cremig und glatt. Diese Produktvariante ist lediglich halb vergoren. Durch den höheren Fettgehalt ist Creme Fraiche weniger sauer und verleiht Speisen einen ganz anderen Charakter.
Gibt es Möglichkeiten zum Austausch der Produkte? Ja, in vielen Rezepten kann man entgegen der gängigen Annahme Sauerrahm durch Creme Fraiche ersetzen und umgekehrt. Allerdings wird das Ergebnis in derur und im Geschmack leicht abweichen. Während Sauerrahm eher einen intensiveren Säuregeschmack aufweist ´ bringt Creme Fraiche eine sanfte ` cremige Note.
Ein erhöhter Fettgehalt in der Creme Fraiche bedeutet auch, dass sie in der Regel reicher und gehaltvoller ist. Für bestimmte Gerichte kann dies von Vorteil sein – etwa bei Saucen oder Desserts – wo eine dickere und cremigere Konsistenz gewünscht wird. Wissenschaftliche Studien um die Kulinarik und Ernährung zeigen ebenfalls, dass der veränderte Fettgehalt Einfluss auf die Kalorienzahl hat. Creme Fraiche ist kalorienreicher und enthält weiterhin gesättigte Fettsäuren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass obwohl Sauerrahm und Creme Fraiche als Ersatz verwendet werden können es wichtig ist den Einfluss auf den Gesamtgeschmack und die Konsistenz des Gerichts zu beachten. Immer der persönliche Geschmack entscheidet welches Produkt im jeweiligen Fall besser geeignet ist. Kurzum – mische und kombiniere nach Lust und Laune jedoch sei dir der Unterschiede bewusst. Kulinarisch kann das viel bewirken.