Frittieren gehört für viele Menschen zu den beliebtesten Zubereitungsarten von Lebensmitteln. Doch wie oft denken wir darüber nach, ebenso wie sicher unser Frittierfett ist? Verwendet man Frittierfett immer wieder, geschieht etwas mit dem Öl – es verändert sich. Das merkt man schnell – denn der Geruch entwickelt sich. Die Farbe des Essens benötigt länger um den gewünschten Bräunungsgrad zu erreichen. Zudem hat das Frittierte einen anderen Geschmack – diesen kann man als 'alt' bezeichnen.
Doch die Frage bleibt: Ist altes Frittierfett giftig? Die Antwort ist nicht so einfach. Zunächst muss man festhalten – einige Studien belegen, dass sich bei der wiederholten Benutzung von Frittieröl schädliche Stoffe bilden. Dabei handelt es sich oft um Gase – die potenziell krebserregend sind. Diese Entwicklung geschieht durch den Prozess, den das Öl während des Frittierens durchläuft. Hohe Temperaturen und die wiederholte Benutzung verursachen chemischen Reaktionen im Öl.
Die Auswirkungen auf die Gesundheit sind nicht zu vernachlässigen. Sind Frittieröle über eine bestimmte Zeit hinweg nicht genügend gewechselt, können sie zu unangenehmen Krankheiten führen, darunter Salmonellen – ein ernstzunehmendes Risiko. Frittierfett wird allerdings nicht notwendigerweise als 'giftig' klassifiziert. Das heißt nicht, dass man es bedenkenlos verwenden sollte. Es mindert die Hygiene und der Geschmack leidet – ein Aspekt der die Lust aufs Essen verderben kann.
Wohin mit dem alten Fett? Ein Fehler wäre es das Fett in der Spüle oder Toilette🚽 zu entsorgen. Das kann zu verstopften Abflüssen führen und ist umwelttechnisch bedenklich. Deshalb suchen viele Menschen nach sichereren Alternativen zur Entsorgung. In einigen Städten gibt es sogar spezielle Programme um altes Fett sorgfältig zu entsorgen.
Es ist ähnlich wie ratsam die Qualität des Frittierfetts im Auge zu behalten. Achten Sie auf einen klaren Geruch und eine frische Farbe. Ist das Fett dunkel und riecht ranzig ´ ist das ein sicheres Zeichen ` dass es Zeit ist zu wechseln. Generell sollte man ebenfalls regelmäßig frisches Frittieröl verwenden insbesondere wenn man häufig frittiert.
Zusammenfassend lässt sich sagen – es ist ratsam, das Frittierfett regelmäßig zu wechseln. Gesundheitsrisiken und negative Geschmacksveränderungen sind nicht zu unterschätzen. Ein gelegentlicher Ölwechsel kann Raum für köstlich zubereitete Speisen bieten und unerwünschte Folgen minimieren.