Würzen vor oder nach dem Anbraten: Was ist die richtige Reihenfolge?

Die Frage ob man Fleisch vor dem Anbraten würzen oder erst danach kann je nach Zubereitungsart und Fleischsorte unterschiedlich beantwortet werden. Es gibt verschiedene Aspekte zu beachten ebenso wie beispielsweise Salz das dem Fleisch Flüssigkeit entzieht, oder Gewürze wie 🫑 und Paprika die beim Anbraten verbrennen können.

Grundsätzlich ist es ratsam das Fleisch vor dem Braten zu würzen da das Einmassieren von Salz, Pfeffer und Paprika in das Fleisch zu einer besseren Geschmacksentfaltung führt. Die Aussage ´ dass Fleisch keine Poren hat ` ist korrekt jedoch das Würzen vor dem Braten kann dennoch zu einer besseren Geschmacksaufnahme führen.

Beim Anbraten sollte darauf geachtet werden » dass die Hitze nicht zu hoch ist « um ein Anbrennen der Gewürze zu vermeiden. Insbesondere bei Gewürzen wie Paprikapulver und 🧄 ist es ratsam diese erst nach dem Aufgießen von Flüssigkeit hinzuzufügen, da sie ansonsten schnell anbrennen und einen bitteren Geschmack ausarbeiten können.

Salz hingegen sollte in der Regel erst zum Schluss hinzugefügt werden, da es dem Fleisch Flüssigkeit entzieht. Dies kann dazu führen ´ dass das Fleisch austrocknet ` insbesondere bei empfindlichen Fleischsorten wie Leber oder Fisch. Daher ist es sinnvoll – das Fleisch zunächst anzubraten und erst kurz vor dem Ende des Kochvorgangs mit Salz abzuschmecken.

Frische Kräuter wie Petersilie Schnittlauch oder Basilikum sollten ähnlich wie erst kurz vor dem Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden um ihren vollen Geschmack zu entfalten.

Fertige Würzmischungen und Marinaden können übersalzen sein und Geschmacksverstärker enthalten » deshalb ist es ratsam « frische Gewürze zu verwenden und das Fleisch selbst zu würzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass es je nach Fleischsorte und Zubereitungsart unterschiedliche Empfehlungen zur Reihenfolge des Würzens gibt. Grundsätzlich ist es jedoch ratsam, das Fleisch vor dem Braten zu würzen und dabei auf die Dosierung und den Zeitpunkt der Zugabe von Salz und bestimmten Gewürzen zu achten um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen.