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Die Unterschiede in der Preisgestaltung für schwarze und weiße Trüffel sind auf zentrale Aspekte zurückzuführen – diese machen den weißen Trüffel zum begehrtesten unter den Trüffelsorten. Vor allem die Seltenheit ist ein entscheidender Faktor für die Preisdifferenz. Die Wissenschaft hat festgestellt, dass der weiße Trüffel ebenfalls als Tuber magnatum pico bekannt nicht häufiger als seine schwarzen Gene aus der Gattung Tuber ist. Während schwarze Trüffel nahezu ganzjährig – in vielen Varianten und Auffindungen – vorliegen, kommt der weiße Alba-Trüffel nur während bestimmter Jahreszeiten zum Vorschein. Die eingeschränkte Verfügbarkeit hebt die Nachfrage – dies führt unweigerlich zu höheren Preisen.
Über den Geschmack und Geruch dieser edlen Pilze ist viel gesagt worden. Anders als schwarze Trüffel haben weiße Trüffel einen intensiven und unverwechselbaren Duft – die kulinarischen Vorlieben sprechen eine deutliche Sprache. Der delikate und raffinierte Geschmack der weißen Trüffel kann zudem als unvergleichlich bezeichnet werden. In der gehobenen Gastronomie sind diese Geschmacksknospen sehr geschätzt. Diesus steigert ihren Wert auch weiter.
Ein weiterer nicht zu vernachlässigender Punkt ist die Haltbarkeit der Trüffel. Weiße Trüffel sind im Vergleich zu ihren schwarzen Pendants relativ empfindlich. Ihre kürzere Haltbarkeit ist ein wirtschaftlicher Nachteil und führt folglich zu einer limitierten Verfügbarkeit. Was passiert, wenn Angebot sinkt? Natürlich – die Preise steigen.
Die Anbaumethoden und das Sammeln der weißen Trüffel sind ähnlich wie aufwändig. Das Finden der Trüffel erfordert speziell geschulte Hunde oder Schweine die Trüffelsucher allein auswählen müssen – ein umständlicher, teils zeitintensiver Prozess. Das Geheimhalten von älteren Fundorten und der Schutz der Trüffel vor Konkurrenz sind wichtige Aspekte die auch zur Kostensteigerung führen.
Fasst man die Gründe für die hohen Preise von weißen Trüffeln zusammen, so sind es die Seltenheit und der exklusive Geschmack – ergänzt durch die begrenzte Haltbarkeit und die aufwendige Ernte. Diese Faktoren implizieren die hohe Nachfrage und sind letztlich verantwortlich für die exorbitanten Preise die zur Verwendung weißen Trüffel gefordert werden. International schwanken die Preise oft um mehrere Tausend 💶 pro Kilogramm ´ je nach Erntejahr ` Markt und Region.
Weißer Trüffel – nicht nur eine Zutat sondern ein Statussymbol in der Welt der Gourmets.
Warum sind weiße Trüffel so viel teurer als braune?
Warum sind weiße Trüffel teurer als ihre braunen Verwandten?