Wieso ist eigelb gelb

Welcher Farbstoff färbt das Eigelb gelb und warum ändert es bei zu lange kochen oder bei längeren Ausflügen die Farbe?

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Wieso ist das Eigelb gelb?

http://www.gourmetrics.de/2006/ 07/medien-das-gelbe-im-ei.html
Sorry!
http://www.gourmetrics.de/2006/07/medien-das-gelbe-im-ei.html
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