Wieso ist eigelb gelb

Welcher Farbstoff färbt das Eigelb gelb und warum ändert es bei zu lange kochen oder bei längeren Ausflügen die Farbe?

2 Antworten zur Frage

Bewertung: 4 von 10 mit 1714 Stimmen

Videos zum Thema
YouTube Videos

Wieso ist das Eigelb gelb?

http://www.gourmetrics.de/2006/ 07/medien-das-gelbe-im-ei.html
Sorry!
http://www.gourmetrics.de/2006/07/medien-das-gelbe-im-ei.html
Wie das Tierfutter die Farbe von Hühnereiern und Milchprodukten beeinflusst
Je grüner das Futter, desto gelber die Butter – das klingt paradox, ist aber unter Milchbauern kein Geheimnis: Denn Gras enthält gelbe Farbstoffe, die lediglich vom grünen Chlorophyll überdeckt werden. Diese sogenannten Karotinoide sorgen bei Butter und zum Teil auch bei Käse für die gelbe Farbe. Nun haben Forscher nachgewiesen, dass grünes Gras auch bei Hühnern zu besonders gelben Eidottern führt.
Das Gelbe vom Ei ist der Farbstoff darin: Farbimpulse