Wie man feststellen fisch nicht mehr frisch essen ist

Wie kann man feststellen, ob Fisch nicht mehr frisch genug zum essen ist?

Im Gegensatz zu ganzen Fischen lässt sich die Frische von Fischfilets nur schwer beurteilen. Fischfilets sollten einen arteigenen, leicht süsslichen Geruch haben. Riechen sie stark fischig, tranig, säuerlich oder nach Ammoniak, ist der Fisch verdorben."
"Ganze, frische Fische haben einen arteigenen Fischgeruch, klare und glänzende Augen, hellrote Kiemen, eine glänzende Schleimschicht auf der Haut. Ihr Fleisch ist fest und elastisch. Auf Fingerdruck gibt das Fleisch nach, der Eindruck sollte rasch wieder verschwinden. Bei älteren Fischen ist dies nicht der Fall. Zudem haben diese oft einen schmierigen und trüben Belag."
http://www.ktipp.ch/tests/1018094/Frische_Fische

Augen sind nicht mehr leicht nach außen gewölbt
- Die einzelnen Kiemenblättchen sind nicht klar zu erkennen
- Ein Fingerdruck hinterlässt eine Delle im Fleisch zurück
http://www.wecarelife.at/ernaehrung-esskultur/fisch/merkmale-eines-frischen-fischs/

Wenn man den Fisch mit dem Finger drückt und ein „Delle“ bleibt – das Fleisch ist dann nicht mehr fest.

Irgendwie schlecht - Deine Nase wird/kann Dich nicht täuschen.

Fisch, der verdorben ist, kann nicht nach Essig riechen, was hier mit "säuerlich" beschrieben wird, da die basischen Amine den Essig neutralisieren und in Überzahl vorkommen. Der Geruch von verdorbenem Fisch und der von Hirschhornsalz: Wenn man an Hirschhornsalz riecht, hat man den Vorteil, keine Verätzung zu bekommen, und inzwischen kenne ich den Geruch von verdorbenem Fisch sehr gut. Das ist auch der Grund, warum ich an sogenannten Chromolinen forschen möchte: Hier nimmt das Halogenatom nämlich das freie Elektronenpaar des Ammoniakstickstoffs vorweg, was eine basische Wirkung verhindert. Nachteil: Chromoline, zumindest die Reinstoffe, sind hochreaktiv. Vorteil: Interessante Stoffgruppe und eventuell Desinfektionsmittel der Zukunft in Schwimmbädern.