Wie macht man pizzateig pizzeria

Wie macht man Pizzateig wie in der Pizzeria?

Es gibt unzählige Rezepte dafür im Netz. Such bei Google einfach mal nach Pizzateig und Rezept.
z.B.:
Rezept Pizzateig, unser Rezept Pizzateig - gofeminin.de

das Geheimnis des Pizzateigs in der Pizzeria ist nicht das Rezept, sondern die Temperatur mit der er gebacken wird.
Gute Ergebnisse erreichst du auch zuhause, wenn du deinen Hefeteig sehr dünn ausrollst. Eine Steinofen Pizza wirst du aber auch bei aller Mühe nicht wirklich in deinem Ofen zuhause zustande kriegen.

Der Klassiker aus Neapel:
Pizza Margherita
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Bund Basilikum
300g Mozzarella
4 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
ca. 800g geschälte Fleischtomaten
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Teig nach unserem Grundrezept zubereiten und Ofen auf 225 Grad vorheizen.
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Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Pizzaboden verteilen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Rand etwa 1cm freilassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pizza auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 15 min. backen. Nochmals herausholen, mit dem Pecorino und Basilikum-Blättern bestreuen. Basilikum sorgfältig mit Olivenöl betreufeln und auf der mittleren Schiene weitere 10 min. backen.
Heiß servieren.

Erst einmal liegt es am Mehl, welches man verwendet.
Kein Italiener würde jemals ein Mehl Typ 405 nehmen wie es bei uns im Supermarkt verkauft wird.
Beim ital. Lebensmittelhandel gibt es extra Pizzamehl welches etwas länger ausgemahlen ist und somit griffiger als das 405er.
Liegt in der Stärke zwischen unserem 405er und 550er Mehl.
Wenn Du kein ital. Pizzamehl bekommen kannst nimm lieber das 550er Mehl aus dem Supermarkt.
Weiterhin ist es wichtig das in einen Pizzateig nur Wasser etwas Salz und Hefe ist und keine Eier oder sonst irgendwelcher Blödsinn, denn Du willst ja keinen Kuchen backen.
Das ganze muß! mit den Händen geknetet werden je länger desto besser.
Erst dann bildet sich der Kleber aus der den Teig zusammenhält und geschmeidig macht.
Zur konsistenz des Teiges kann ich nur sagen er muß weich sein wie ein Babypopo darf aber nicht mehr an den fingern kleben.
Das ist halt gefühlssache und kann nicht in 100g hiervon und 1Tasse voll davon abgemessen werden. Mann muss es erfühlen und lieber nochmal ein wenig mehr Mehl oder etwas mehr wasser dazugeben bis es paßt hat man nach dem ersten mal pizzateig machen aber den Dreh schnell raus.
Dann den Teig in der schüssel ruhen lassen damit er gehen kann. Dazu Normales Pflanzenol über den Teig gießen und mit den Händen die Teigkugel damit einreiben.
Dann trocknet die äußere Schicht beim gehen nicht an. Und natürlich ein Küchentuch über die Schüssel geben.
Wenn der Teig in der Schüssel aufgegangen ist eine Portion abnehmen nocheinmal ganzleicht zu einem runden Fladen kneten, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ausrollen.
Besser mehrfach den Teigfladen wenden und jeweils von der anderen Seite ausrollen das einmehlen bei jedem wenden nicht vergessen.
dan hast Du deinen ersten superdünnen Pizaboden ausgerollt.
Der kommt nur noch in das vorgeölte Pizzablech und dann kannes an die Soße Käse und belegen gehen.
Guten Appetit
Mirco

Hier gibt es auch ein gutes Rezept:
Kochbuch/ Pizzateig – Wikibooks, Sammlung freier Lehr-, Sach- und Fachbücher
Hat super funktioniert und war geschmacklich fast wie bei "Toni" um die Ecke