Wie heißt enzyme aus zucker alkohol macht wo man kaufen

Wie heißt das enzyme das aus zucker alkohol macht und wo kann man es kaufen?

Es gibt nicht DAS Enzym, welches aus Zucker Alkohol macht. Der entstehende Ethanol ist ein Produkt einer relativ komplexen Enzymkaskade mit zahlreichen Zwischenschritten. Zunächst wird der Traubenzucker in zehn verschiedenen Schritten zu Brenztraubensäure umgewandelt. Diese reagiert unter Abspaltung von Kohlenstoffdioxid wieder in mehreren Zwischenschritten zu Ethanal, das dann schließlich zu Ethanol reduziert wird.
Außerdem hat die Entstehung einer Zuckerkruste bei Pralinen nichts mit der Enzymatik zu tun, sondern ist ein reiner Kristallisationsprozess, bei dem der Zucker aus einer konzentrierten Lösung durch Zugabe von Alkohol ausgefällt wird. Siehe z.B. hier: Schokolade & Kakao: Herstellung von Likörpralinen mit Zuckerkruste

Beim One-Shot-Verfahren werden Amylasen eingesetzt. Diese spalten den Amyloseanteil der Stärken in kürzere Zuckermoleküle. Alkohol wird dabei nicht gebildet. Pralinen mit Zuckerkrusten können meines Wissens nicht mit dem One-Shot-Verfahren hergestellt werden.

ich sah früher mal eine knoff hoff show, wo genau das gezeigt wurde, wie man etwas mit enzym beträufelte und die schokolade überzog. es hieß es dauerte 6 wochen und aus dem zucker ist alkohol geworden.
es folgte die blasmusik.

Da must Du etwas verwechselt haben. Zucker + Enzym --> Ethanol geht nicht. Da nimmt man besser Saccharomyces cervesiae her, die verfügt über den gesamten Enzymsatz, um Zucker zu vergären.

Alkohol kann nur ausschliesslich mit Hefepilzen hergestellt werden, nicht mit Enzymen. das wär mir neu.