Werden retrogradation vortags brötchen frisch

.ganz im Gegenteil, die Retrogradation ist die Ursache, dass Backwaren "altbacken" werden. Im Temperaturbereich zwischen -7°C und +7°C findet die statt. Deshalb gehören Brot und Semmeln auch nicht in den Kühlschrank: Retrogradation – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. Frisch werden Vortagsbrötchen, wenn die bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte in der Brotkapsel lagern und dann noch mal "aufgebacken" werden: Anfeuchten und auf dem dafür vorgesehenen Gitter des Toasters erhitzen. Dafür darf aber eben noch keine Retrogradation stattgefunden haben.