aufbacken

Auflistung relevanter Fragen und Antworten zum Thema: AUFBACKEN

Trockene Brötchen aufbacken

# ich habe mal eine Frage zum Aufbacken von trockenen Brötchen. Ich habe gehört, dass man sie mit oder im Wasser vorbehandeln kann und sie dann wieder wie normale Aufbackbrötchen werden. Meine Fragen nun: Wie trocken dürfen die Brötchen maximal sein? Wie muss man sie mit dem Wasser behandeln? für Eure Antworten! Grüßl, PJ

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Kann / darf man tiefgekühlte Brezen rausbacken, wenn die schon paar Stunden aufgetaut sind?

#na klar, das entspricht ja Frischteig und der hält auch etliche Stunden oder sogar Tage.

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Kann man alte Brötchen wieder richtig frisch aufbacken?

#oder bleiben Steinhart?

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Werden durch Retrogradation Vortags-Brötchen wieder frisch?

#.ganz im Gegenteil, die Retrogradation ist die Ursache, dass Backwaren "altbacken" werden. Im Temperaturbereich zwischen -7°C und +7°C findet die statt. Deshalb gehören Brot und Semmeln auch nicht in den Kühlschrank: Retrogradation – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. Frisch werden Vortags [...]

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