Welche breiten üblichen nahrungsmittel gerichte werden fermentiert bezeichnet

Welche in unseren Breiten üblichen Nahrungsmittel oder Gerichte werden als "fermentiert" bezeichnet?

Auch wenn ich wieder bei einigen anecke, "zentru-der-gesundheit" erklärt's:
Fermentation und Probiotika

Ja, stimmt, diese Seite ist in vielen Teilen unseriös.

Aber wie jedes blinde Huhn ist immer wieder auch mal was dabei, was durchaus in Ordnung ist.
Nur, dass es für Laien schwierig ist, zu trennen.

Warum unseriös?
Weil es keine Pharma Lobbyisten Seite ist oder wie?

Da, zähle ich mich nicht zu den Laien, denn ich weiß es sehr wohl zu trennen.

eben gerade, weil eine Verkaufslobby dahinter steht:
Warum "Zentrum der Gesundheit" mit äußerster Vorsicht zu genießen?

bei Dir weiß ich das, bei mir auch.
Aber gewarnt wird eben deshalb, weil auch viel Blödsinn da geschrieben wird, den Laien eben nicht erkennen.
Wer sich selbst ein wenig auskennt, weiß das schon richtig einzuordnen und die brauchbaren Rosinen herauszupicken.

Also ich fühle mich von deinem Link gut informiert, ich habe das gelesen, bin jetzt gescheiter und mir hat keiner was verkauft.
Und immerhin bin ICH ja so ne Art Hauptperson weil die Frage ja von MIR ist.

Tatsache ist, dass über diese Seite Unwahrheiten verbreitet werden.
Auch wenn einige Artikel sicherlich der Wahrheit entsprechen, so bleibt es doch eine unseriöse und damit gefährliche Seite, wenn man sich auf sie verlässt.
Ich denke nicht, dass wir Laien wirklich unterscheiden können, ob dieser oder jener Artikel wirklich der Wahrheit entspricht.
Merke:
Halbwahrheiten sind gefährlicher als Lügen.

Rheinische Saure Schnippelbohnen!
Werden ähnlich wie Sauerkraut mit Salz eingelegt.
Gibt im Winter ein leckeres Gemüse mit Saurer Sahne , Salzkartoffeln und mag. geräuchertem Speck.

Worcestersauce ist auch ein Fermentierungsprodukt.

Lecker: eingelegtes Gemüse
Fermentieren wird zum neuen Trend
Das saure Einlegen eine altbekannte Technik, um Lebensmittel haltbar zu machen. Früher war das lebensnotwenig, um Vitaminmangel vorzubeugen, da es im Winter kaum frisches Gemüse gab. Es gibt aber auch heute gute Gründe zu fermentieren – warum es sich lohnt, Lebensmittel selbst einzulegen, weiß Ernährungswissenschaftlerin Brigitte Bäuerlein.
Selbstgemachtes Sauerkraut
Eingelegtes Gemüse
Fermentieren ist der neueste Schrei der "Ich mach alles selbst"-Gemeinde. Auch Ernährungsexpertin Brigitte Bäuerlein legt Gemüse selbst ein und erklärt, wie es funktioniert. Das typisch deutsche Sauerkraut ist nichts anderes als vergorener Weiß- oder Spitzkohl. Die Konservierungstechnik war schon in der Antike bei den Griechen sowie im römischen Reich und in China bekannt. Aktuell ist die uralte Technik der neueste Schrei der „Ich mach alles selbst-Gemeinde“. Auch Ökotrophologin Brigitte Bäuerlein ist vom Fermentieren überzeugt:
„Es kann uns schlanker und fitter machen, denn die in fermentierten Lebensmitteln enthaltenen probiotischen Bakterien dämpfen den Appetit und sorgen zusammen mit Ballaststoffen und natürlichen Enzymen für eine gute Darmflora und stärken das Immunsystem. Der hohe Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen schützt vor Krankheiten. Die Fermentation macht die Lebensmittel haltbarer, bekömmlicher und auch schmackhafter. Wenn man besonders langsam fermentiert und natürliche Mikroorganismen einsetzt, entwickeln sich besondere Aromastoffe, die aus den Grundzutaten selbst stammen.“
Der Vergärungsprozess
Es gibt zwei Arten der Fermentierung. Bei der alkoholischen Gärung wandeln Hefebakterien den Fruchtzucker oder die Stärke aus dem Lebensmittel um in Alkohol – so werden beispielsweise Wein und Bier hergestellt. Die zweite Variante ist die Milchsäuregärung. Dabei wird der enthaltene Zucker aus der Milch zu Milchsäure umgewandelt, deswegen schmecken die Produkte meist säuerlich. Bei diesem Prozess entsteht nur sehr wenig Alkohol. Fermentiertes Gemüse wird auch durch Milchsäuregärung hergestellt. Dabei vergärt das Gemüse in einer Salzlake, die schädliche Bakterien absterben lässt. Gleichzeitig entstehen wertvolle Enzyme, B-Vitamine, Omega-3-Fettsäuren und Probiotika. Hefe, Schimmelpilze und Bakterien haben eine wichtige Funktion beim Fermentieren -
Lecker: eingelegtes Gemüse - ZDFmediathek

Sauerkraut und Käse, Kimchi und Schokolade, Bier und Wein – sie alle haben eins gemeinsam: Sie sind durch Fermentierung haltbar gemacht.

ZITAT/ Es gibt zwei Arten der Fermentierung. Bei der alkoholischen Gärung wandeln
Hefebakterien den Fruchtzucker oder die Stärke aus dem Lebensmittel um in Alkohol – so werden beispielsweise Wein und Bier hergestellt.
Die zweite Variante ist die Milchsäuregärung. Dabei wird der enthaltene Zucker aus der Milch
zu Milchsäure umgewandelt, deswegen schmecken die Produkte meist säuerlich wie zB
Sauermilch, Joghurt, Dickmilch/ ZITATENDE
oder.
- Käse
- Tofu
- Kefir
- Buttermilch
Lecker: eingelegtes Gemüse - ZDFmediathek
Auch fermentiertes Gemüse wird durch Milchsäuregärung hergestellt.
Die bei uns beliebtestesten in Salzlake gereiften Gemüsesorten sind - neben dem aus Weiss-oder Spitzkohl hergestellten Sauerkraut- vor allem.
Gurken, Karotten, Paprika, Rettich, Kohlrabi, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, Bortsch, Zwiebeln, Rote Beete, Bohnen. Auch Kimchi welches aus Chinakohl, roten Chilischoten, Knoblauch und Gewürzen gemacht wird soll sehr lecker sein.
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GLG

Bilder http://smoothiewelt.com/wp-content/uploads/2014/11/Gurken-Fermentiert.jpg
Spargel, grüne Bohnen oder Peperoni schmecken ebenfalls sehr gut in fermentierter Form. Selbst Quinoa kann man keimen und fermentieren lassen. Auch das japanische Miso, das aus fermentierten Sojabohnen und Getreide besteht, ist eine wahre Delikatesse. In den asiatischen Ländern sind zudem fermentiertes Tempeh oder Kombucha, ein fermentiertes Tee-Getränk, besonders beliebt.

SUper Antwort, Ich habe Lust da einige Sachen auszuprobieren.

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wünsche Dir viel Erfolg beim Nachmachen.