Warum werden erdnüsse geröstet was verändert sich rösten

Warum werden Erdnüsse geröstet,und was verändert sich durch das Rösten?

Bevor die Erdnüsse geröstet
sind, schmecken sie ein wenig wie rohe Erbsen oder Bohnen. Erst beim Rösten entwickeln Sie das ihnen eigene Aroma, die Bitterstoffe verschwinden.
Die Nährstoffe bleiben trotz der Erwärmung ziemlich stabil.
http://www.oefen.ch/roesten2.htm

Hier in Thailand isst man sie auch gekocht und warm in der Schale.
Dann sind sie nicht mehr knackig, sondern weich und etwas mehlig.
Daran musste ich mich auch erst einmal gewöhnen, aber jetzt mag ich die gekochten genauso gerne.
zum Bild: In dem Korb befindet sich glühende Holzkohle und ein Wasserkessel, um die Erdnüsse warm zu halten. Damit läuft er durch die Straßen und sucht nach Kunden.
Und im Link sind noch mehr "Leckereien" die es auf Thailands Straßen zu kaufen gibt.
Alle kosten weniger als ein Euro und probiert habe ich fast alles davon.
Bangkok Street Vendor - Strassenhaendler in Bangkok

Zu deiner Frage:
Durch das Erhitzen - rösten oder kochen - verändert sich der Geschmack.
Roh aus der Erde, schmecken sie ähnlich, wie frische ungekochte Bohnen.

Meines Wissens nach nichts, außer dass sie glaube ich kleiner sind und etwas anders schmecken. bin gespannt was andere dazu sagen.

Ich denke das ist wegen der Haltbarkeit. Geröstet, damit die Feuchtigkeit herausgeht und das Salz um weitere Feuchtigkeit zu binden. Vielleicht ist es auch wirklich nur für den Geschmack, aber das Salz hat sicher den Nebeneffekt, dass es die Nüsse vor dem Schimmeln bewahrt.

KarateBrot
Klar, das ist ein weiterer Effekt, aber eben auch wegen dem Geschmack.
Die Antwort von Clarence ist richtig.