Warum riechen viele acetate nach essig acetat ist doc ionenbindung gebunden man nicht dürfte

Weil oft die Ionenbindung noch Reste von Essigsäure enthalten. Dazu kommt, dass die Ionenbildung in einem Gleichgewicht vorliegt. Kommt Wasser dazu, kann sich das Salz stellenweise leicht auflösen. Bindet dann zufälligerweise ein Acetation ein Proton und verdampft sogleich, ist es als Essigsäure gefangen und bildet den typischen Geruch. So gesehen riechst du also nicht die Salzverbindung sondern deren Abbauprodukte.

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Warum riechen viele Acetate nach Essig? Das Acetat ist doc in einer Ionenbindung gebunden, sodass man es nicht riechen dürfte?

Wie kann denn ein Acetation zufällig ein Proton binden?
Nebenbei: Vor allem bei Ammoniumacetat fällt mir der Essiggeruch sehr auf.
Weil eben viele Acetatsalze ein Gegenion haben, das protoniert wurde. Der pKa von Ammonium ist relativ tief, also wird das Proton über die Zeit gemittelt auch mal am Acetat gefunden. Ist es dem Essigsäuremolekül in dieser Zeit möglich zu verdampfen, kann keine Rückreaktion mehr stattfinden.
Bei anderen Salzen kommt oft die Luftfeuchtigkeit ein Stück weit zum Zug, da liefert dann Wasser das nötige Proton.
Ich bin mir nicht ganz sicher, deshalb als Kommentar:
WIRKLICH REINE Salze sollten in der Tat nicht nach Essig riechen. Du hast aber immer einen kleinen Wasseranteil im Salz , sodass die wässrige Lösung den Geruch ausmachen könnte.
Interessanterweise rochen auch tatsächlich alle Acetate, die ich so in der Hand hielt, nach Essig. Was kann denn die Essigsäure aus dem Acetat freisetzen, CO2/H2CO3 doch sicher nicht, ist doch schwächer als HO-Ac?