Warum japanische messerklingen einseitig geschliffen

Warum sind japanische Messerklingen nur einseitig geschliffen?

Das ist so nicht richtig, es gibt auch Messer mit Doppelschliff :
Santoku : bedeutet „Drei Tugenden“, wobei mit drei Tugenden Fleisch, Fisch und Gemüse gemeint ist, daher auch „Vielzweckmesser“. Es ist ein leichtes Messer mit beidseitigem Schliff, das europäischen Schneidegewohnheiten sehr entgegen kommt und deshalb das ideale Messer zum Kennenlernen von echten Hōchō, das „Einsteigermesser“.
Hōchō – Wikipedia

Japanische Messer werden hauptsächlich aus Tradition nur einseitig geschliffen.
Durch den einseitigen Schliff erhalten sie einen spitzen Winkel, der sie im Vergleich zur bauchigen Form europäischer Messer schärfer macht. Der einseitige Schnitt hat allerdings auch einen Nachteil: Jap. Messer werden traditionell für Rechtshänder geschliffen. Linkshänder haben Schwierigkeiten im Umgang mit einseitig geschliffene Messern.
(s.http://www.netzwissen.com/kuechentechnik/kochmesser/japanische-kochmesser.php)

ich glaube damit man etwas gerade schleife kann

Dadurch werden die denke ich langsamer stumpf

Warum sind japanische/asiatische Messerklingen nur einseitig geschliffen?

Das kommt auf den Verwendungszweck und die gewünschte Schneidenform an.
Gerne genommenen Vergleiche sind Japan vs. Solingen.
japanische Klingen nach traditioneller Schmiedekunst werden aufwändig von Hand geschmiedet, geschliffen und geschärft. und das alles nach Augenmaß.
Das Resultat, das der Meister sich wünscht, ist eine immer dünner werdende Klinge mit einem sehr flachen Profil. Guckt man sie die im Querschnitt an, hat sie eben diesen einseitigen Schliff (ich versuchs mal mit Zeichen, so-> |/nochmal der Zeichenversuch, so-> \/).
Die Folge, bzw. der Unterschied:
Scharf sind natürlich beide, aber die japanischen extrem.
Dafür behalten die Solinger-Klingen länger ihre Schärfe

Die meisten japanischen Messer, die ich in Gebrauch habe, sind beidseitig geschliffen, genau wie die deutschen. Einseitig geschliffene haben den Vorteil, daß das Schneidgut nicht gepresst, sondern glatt abgeschnitten wird. Der Unterschied in der Praxis zu einem hochwertigen beidseitig geschliffenen Messer, das sehr dünn ist, ist aber marginal.
In Japan stehen Messer aus Solingen sehr hoch im Kurs, ich bevorzuge japanische Messer - gute Klingen gibt es hier wie da.