Warum geht hefe normalen zucker besser traubenzucker
Um erstmal etwas Klarheit in deine Frage zu bringen:
Du meinst den Haushaltszucker.
Traubenzucker ist nur eine Zuckerart, wie zB. Milchzucker, Fruchtzucker. usw.
Hefe ist eine Pilzkultur die sich bei optimaler Temperatur vermehrt.
Genaueres kannst Du auch hier nachlesen:
Hefeteig – Wikipedia
Hefe – Wikipedia
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Warum geht Hefe mit normalen Zucker besser auf als mit Traubenzucker?
Wir verdauen Traubenzucken ja schliesslich auch anders als normalen Zucker. Zucker sind ja eine ganze Stoffgruppe.
Wie.? was ist Traubenzucker?
Glucose C6H12O6
Sacharose C12H22O11
Traubenzucker ist ein Einfachzucker
Saccharose ein Mehrfachzucker
Die Summelformel zeigt schon das Saccharose energiehaltiger ist
Traubenzucker ist nur ein Bestandteil von dem Haushaltszucker, den Du meinst.
Nein , in Haushaltszucker ist KEIN Traubenzucker.
Haushaltszucker ist reine Saccharose.
Saccharose ist ein Di-Molekül aus α-D-Glucose und β-D-Fructose.
Kohlenhydrate.steht doch da. alle Zucker sind Kohlenhydrate
Zucker und seine Namen
SIEHE Dextrose oder Glukose
Saccharose: Dies ist eine chemische Bezeichnung für weißen Haushaltszucker oder Raffinade. Saccharose wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Er ist ein Zweifachzucker. Chemisch werden ein Molekül Traubenzucker und ein Molekül Fruchtzucker miteinander verbunden.
Wahrscheinlich sind gewisse Hefen besonders angepasst an unseren normalen Rübenzucker.
Könnte zumindest die Namensgebung erkären, also den Gattungsnamen Saccharomyces.
Allgemein lieben Hefen C6-Zucker, haben aber Probleme mit 5er-Zuckern. Wenn es stimmt, dass sie mit normalem Zucker besser aufgehen, könnte es darauf beruhen, dass sie da sowohl Glucose als auch Fructose ohne Umwandlung zur Verfügung haben. Außer dem höheren Energiewert kann das möglicherweise den Unterschied ausmachen und die Wachstumsphase beschleunigen.
Bei der Herstellung von Hefekulturen verwendet man aber in der Regel aus Melasse hergestellte Nährmedien, da haben sie nur Traubenzucker zur Verfügung. Aber das ist eine andere Geschichte.